Поздравляю всех с праздником Светлой Пасхи. Христос Воскресе.
Приближаются майские праздники.
Выезд на дачу практически невозможен без шашлыка.
Для приготовления используется свинина, говядина, телятина, баранина, курица и т.д.
Специалисты посчитали: в 100 гр. куриного шашлыка от 130 до 160 ккал, в шашлыке из свинины 350 ккал, в шашлыке из говядины не менее 150 ккал.
Остановлюсь на шашлыке из курицы, как менее калорийном продукте.
Хотя, этот рецепт приготовления шашлыка использую для всех видов мяса.
Обязательно надо использовать предпочитаемое мясо, лук, перец, соль.
Для куриного шашлыка беру бескостное бедро с кожей.
Кожа обязательно должна быть, т.к. при подгорании кожу можно снять и выбросить, не подгоревшую можно и употребить.
Иногда использую бедро с костью и кожей. В этом случае мариную не менее 12 часов.
В эмалированную посуду (кастрюлю, чашку, ведро, в зависимости от требуемого объема), на дно раскладываю первый слой куриного бедра.
Обильно посыпаю резаным (не кольцами, а мелкими кубиками) белым луком, затем черным перцем, солью. Других специй не использую.
Далее, укладываю второй и последующие слои.
Затем, обязательно руками, все надо перемять (мять надо без фанатизма, вдумчиво), чтобы лук начал отдавать сок.
Сверху шашлыка надо оставить слой лука.
На шашлык кладу керамическую чашку или тарелку по диаметру посуды, в которой готовите шашлык и, сверху, надо поставить гнёт (тяжелый предмет), для того чтобы мясо дало сок.
Через некоторое время, от 40 минут до 12 часов, шашлык заливается по предпочтению: кефиром, лимонным или томатным соком, сухим белым вином, пивом и т.д.
В этом маринаде мясо доходит до готовности еще около одного часа и начинается процесс приготовления на углях.
Угли готовлю из разных пород дерева.
Береза, дуб дают сильный жар.
При использовании дров из сосны или елки шашлык может немного горчить.
Мне больше нравится ольха, жар ровный, шашлык не горит.
Чтобы шашлык был более сочным, надо внутрь развернутого куриного бедра заложить лук и шампуром сделать два прокола в бедре, получится, что-то вроде пирожка с начинкой.
Для того, чтобы шашлык не подгорал, сверху брызгаю на него из кружки или бутылочки, в которую наливаю разбавленный водой маринад от шашлыка. В этом случае, не будет запаха сырой воды.
Готовый шашлык выкладываю на большой поднос, часть шашлыка оставляю на шампуре, для любителей поесть с шампура.
Очень хорошая приправа к шашлыку готовится из равных долей кинзы, петрушки и укропа, которые заливаются кетчупом.
Детям лучше всего делать шашлык из индейки. В этом случае, мариновать надо с небольшим количеством специй, чтобы не было аллергических реакций.
Напитки в зависимости от предпочтений.
Приятного аппетита.
При возникновении вопросов можно перейти в WhatsApp по ссылке https://wa.me/79219394349
или позвонить по тел. +7 (921) 9394349 указанному в разделе «Подробнее» на первой странице блога.
