С этим простым домашним острым соусом вы можете приблизиться к одному из самых вкусных в мире острых соусов, соусу Табаско, прямо на домашней кухне. Простой рецепт острого соуса.
Как приготовить острый соус
Острый перец может быть опасен (вспомните «перцовый спрей»). Примите меры предосторожности, чтобы защитить кожу, глаза и носовые проходы от раздражения. С очень острым перцем вам обязательно следует надевать перчатки и маску.
Шаг 1: Выберите перец
Чтобы приготовить ферментированный острый соус, вам нужно извлечь жидкость из перцев таким же образом, как жидкость извлекается из капусты для получения квашеной капусты. Это означает, что нужно начать с красного спелого перца.
На развитие канала 2200 7008 1116 1362
Лайки, репосты, подписка приветствуются! Это очень важно для канала. подписаться.
Если вы используете домашние перцы, скорее всего, они не будут созревать все одновременно. Нет ничего плохого в том, чтобы добавить в смесь немного зеленого перца. Они могут немного снизить остроту и красноту конечного продукта, но ровно настолько, чтобы это заметил знаток. Вы также можете использовать спелые перцы других цветов, если хотите.
В оригинальном рецепте соуса Табаско используются перцы Табаско, но вы можете использовать любой вид острого перца, который вам нравится. Если вы используете домашние перцы, скорее всего, они не созреют все одновременно, но нет ничего плохого в том, чтобы добавить в смесь немного зеленых перцев!
Шаг 2: Приготовьте пюре.
Отрежьте стебли, затем измельчите перец в пюре средней или мелкой крошки с помощью кухонного комбайна. Вылейте пюре из перца в керамическую кастрюлю или стеклянный или пищевой пластиковый контейнер.
Шаг 3: Добавьте соль.
Соль выполняет две важные функции: она помогает извлекать воду из перцев (подумайте, что происходит, когда вы солите огурец) и усиливает вкус перцев. Соотношение измельченных перцев и соли не является точной наукой, но 30:1 — примерно 1 1/2 чайной ложки соли на чашку измельченных перцев — должно работать. Добавьте соль и утрамбуйте пюре на дно контейнера. По мере того, как вода будет вытекать, она должна покрывать пюре и предотвращать его контакт с воздухом, что имеет решающее значение для правильной ферментации. Если вы не вытягиваете достаточно воды, чтобы покрыть пюре, добавьте немного подсоленной воды.
Шаг 4: Дайте суслу перебродить.
Дайте вашему суслу бродить по крайней мере месяц, чтобы вкус стал сложным и интересным. Храните ваш горшок при комнатной температуре и накройте его полотенцем, чтобы не попала пыль. Время от времени проверяйте, чтобы убедиться, что жидкость покрывает сусло. После того, как ваше сусло бродит в течение 3-4 недель, добавьте белый винный уксус по вкусу и выдерживайте еще около недели, чтобы вкусы смешались.
Шаг 5: Процедите сусло.
Процеживание соуса удаляет семена и придает ему гладкую, текучую текстуру. Соус табаско довольно жидкий, но мне нравится мой вариант с некоторой мякотью. Если у вас нет пищевой мельницы или сита, вылейте смесь в миску, выстеленную марлей, скрутите ее в шарик и выжимайте, пока не выделится сок. (Наденьте перчатки, если используете этот метод.)
Шаг 6: Разлейте соус по бутылкам
Ваш острый соус может легко храниться несколько месяцев, но он будет настолько хорош, что я сомневаюсь, что он продержится так долго. Храните его в холодильнике или законсервируйте, если хотите.
Домашний острый соус можно легко хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.
На развитие канала 2200 7008 1116 1362
Лайки, репосты, подписка приветствуются! Это очень важно для канала. подписаться.