Естественно, что у каждой хозяйки свой рецепт борща. И здесь даже спорить не нужно. Потому, что для каждой хозяйки ее борщ самый вкусный.
Но я все таки внесу свои "5 копеек" и предложу вам свой рецепт самого вкусного борща.
Может кому то мой рецепт пригодится и станет полезным, а кто то подчерпнет что то новое для себя.
К тому же у меня есть свои секреты приготовления борща. Уверена, что многие о них даже не слышали. Но об этом чуть позже.
Итак, хороший борщ начинается с бульона. Для этого была приобретена говяжья лопатка на кости. Для приготовления насыщенного бульона есть свои нюансы. Мясо кладется в холодную воду и обязательно варится на небольшом огне.
Нужно не пропустить пену. Как только она появится - ее нужно убрать. Да, знаю, что многие пену не убирают, считая это полезным белком. Но я убираю всегда.
А пока ждем пену я подготовлю овощи для бульона. Небольшую луковицу, половину моркови (неочищенные) и лавровый лист обжигаю горелкой до легких припалин. Благодаря этому бульон приобретет приятный вкус и красивый цвет.
Так же подготавливаю специи: пару штук гвоздик, душистого и черного перцев.
Вода в кастрюле закипела, пена хорошо убрана, теперь добавляю подготовленные овощи, специи и обязательно солю. Ставлю на самый маленький огонь, закрываю крышкой и варю бульон 90 минут.
Теперь нужно заняться овощами для борща. Первым делом свеклу и головку чеснока заворачиваю в фольгу и отправляю в духовку запекаться. Чеснок на 1 час, а свеклу часа на полтора, до готовности. Свеклу можно и отварить, но чеснок запекать обязательно.
Подготавливаю остальные овощи. Лук и морковь измельчаю, капусту шинкую, а картофель нарезаю небольшими кубиками.
Прошло 90 минут, бульон готов. Вынимаю мясо и отставлю его в сторону. Процеживаю бульон в другую емкость. Овощи из кастрюлю выбрасываю, они больше не нужны, а кастрюлю хорошо мою.
Возвращаю кастрюлю на плиту и начинаю обжаривать в ней овощи. Да, сковороду я не использую. Обжариваю овощи прямо в кастрюле. Так удобнее и быстрее.
Наливаю немного растительного масла в кастрюлю, добавляю лук с морковью и обжариваю их до мягкости.
Добавляю томатную пасту и обжариваю еще пару минут овощи с томатной пастой.
Теперь возвращаю в кастрюлю бульон и добавляю нарезанный картофель. Варю картофель практически до мягкости.
Затем кладу капусту и варю минут 5.
Запеченный чеснок очищаю от кожуры, перекладываю в глубокую чащу. Добавляю пару ложек бульона и пробираю блендером до однородного состояния. Вливаю в кастрюлю.
Осталось добавить запеченную или отваренную свеклу, которую я уже порезала на брусочки.
Вот в принципе и все. Провариваю борщ еще минут 10, довожу по соли и перцу. Выключаю плиту и даю настояться.
Вы можете спросить - а где же мясо. А мясо я подаю отдельно. Охлажденное мясо я нарезаю на небольшие кусочки и убираю в холодильник.
При подаче борща я кладу мясо прямо в тарелку, затем наливаю борщ, добавляю ложку сметаны и немного укропа. Вкусно получается.
- Ингредиенты на 5 литровую кастрюлю:
- Вода - 3 литра
- Говядина на кости - 1 кг
- Лук(крупная луковица) - 1 шт и еще 1 средняя для бульона
- Морковь (крупная) - 1 шт и еще половина моркови для бульона
- Картофель - 4 шт
- Капуста (средний размер примерно 1 кг) - половина кочана
- Свекла (крупная) - 1 шт
- Чеснок - головка
- Лавровый лист - 2 шт
Гвоздика - 1 шт - Душистый и черный перцы - по 2 шт
- Томатная паста - 1 с.л.
- Соль, перец по вкусу
Вот такие секреты приготовления борща в нашей семье.
А вы поделитесь своими. Интересно узнать, как готовите вы этот вкусный борщ.
________
Мой Телеграм канал с рецептами, обзорами и полезными постами о товарах, которые в Дзене НЕ публикую. Подписывайтесь.
Спасибо за лайки и комментарии🙏😉❤️ До встречи!