Аромат жареного баклажана, мягкое яйцо, яркая манговая амба и кунжутный тахини — сабих звучит как восточная сказка, но готовится просто и быстро. Это блюдо не только вкусное, но и по-настоящему аутентичное: с историей, смыслом и душой.
История и происхождение блюда
Сабих — блюдо, пришедшее в израильскую кухню от иракских евреев. В Ираке его ели по субботам в холодном виде: баклажан, яйца, амба и лепёшка — всё, что можно было приготовить заранее. Переселенцы перенесли традицию в Израиль, где она трансформировалась в уличную еду. Сегодня сабих можно найти в киосках Тель-Авива и Иерусалима, и у каждого повара есть свои секреты.
Классический рецепт сабиха (на 2 порции)
Ингредиенты:
- Пита — 2 шт.
- Баклажан — 1 крупный
- Яйца — 2 шт.
- Свежие огурцы — 1–2 шт.
- Помидоры — 1–2 шт.
- Петрушка — по вкусу
- Амба (паста из маринованного манго) — 2 ст. л. (можно заменить горчично-медовой заправкой с каплей уксуса)
- Тахини — 2–3 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Оливковое масло — для жарки
- Соль, перец — по вкусу
❗Амба — не самый распространённый продукт в России. Для замены можно использовать соус из горчицы, мёда и яблочного уксуса. Тахини также можно заменить домашней смесью кунжута и растительного масла.
Приготовление:
- Баклажан нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 10–15 минут, чтобы вышла горечь.
- Промокните бумажным полотенцем и обжарьте на сковороде с двух сторон до золотистой корочки.
- Яйца отварите вкрутую (около 9–10 минут), остудите и нарежьте кружочками.
- Овощи нарежьте кубиками или мелко, как на салат.
- Смешайте тахини с лимонным соком и водой до консистенции соуса.
- Разрежьте питу, вложите баклажаны, яйца, овощи, полейте амбой и тахини. Посыпьте зеленью.
Вариации рецепта
• Сабих с хумусом — добавьте в питу ложку хумуса вместо части овощей
• Сабих на тарелке — подайте все ингредиенты не в пите, а в виде салата на большом блюде
Советы по приготовлению и подаче
- Чтобы избежать лишнего масла, баклажаны можно запечь в духовке.
- Сабих вкусен как тёплым, так и комнатной температуры — идеален для пикника.
Традиции и обычаи
Для иракских евреев сабих — это блюдо субботы. Готовится заранее, подаётся холодным. В Израиле он стал любимым вариантом «еды на ходу» и продаётся в фастфудах рядом с фалафелем. Особенно популярен среди студентов и офисных работников.
Мифы и сказки
Считается, что слово «сабих» происходит от имени иракского торговца, первым начавшего продавать это блюдо в Израиле. По другой версии, оно связано с арабским словом «сабах» — утро, ведь его ели на завтрак. Так или иначе, сабих стал визитной карточкой израильской уличной кухни.
Заключение
Сабих — это не просто пита с начинкой, а маленькая история на вкус: насыщенная, пикантная и удивительно гармоничная.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Есть ещё один канал — Блюда мира. Каждый день. Там — подборки, идеи, рецепты на каждый день