Мягкие, пышные, с золотистой корочкой и сладкой начинкой — суфганийот не просто десерт, а главный символ праздника Ханука. Их готовят, чтобы напомнить о чуде масла, и каждое угощение становится частью этой светлой истории.
История и происхождение блюда
Суфганийот — это ханукальные пончики, жареные во фритюре. Их происхождение связано с европейскими пончиками, которые еврейские общины адаптировали под традицию жарить в масле в честь ханукального чуда. Сегодня в Израиле их продают повсюду с ноября по декабрь — с начинками на любой вкус: от классического джема до карамели и фисташкового крема.
Классический рецепт суфганийот (на 10–12 штук)
Ингредиенты:
- Мука — 2,5 стакана
- Сухие дрожжи — 1 ч. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Желток — 1 шт.
- Молоко — 3/4 стакана (можно заменить водой или растительным молоком)
- Масло сливочное — 50 г (можно заменить растительным)
- Соль — щепотка
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Варенье или джем — для начинки
- Сахарная пудра — для украшения
- Масло для фритюра — около 0,5 л
Если вы не используете молочные продукты — замените молоко растительным, а сливочное масло — на рафинированное подсолнечное.
Приготовление:
- Смешайте тёплое молоко с дрожжами и 1 ч. л. сахара, дайте постоять 10 минут.
- Добавьте яйцо, желток, масло, оставшийся сахар, ваниль и соль.
- Вмешайте муку, замесите мягкое тесто.
- Оставьте в тёплом месте на 1,5 часа до увеличения в объёме.
- Раскатайте тесто, вырежьте кружочки и дайте им подняться 30 минут.
- Обжаривайте во фритюре до золотистого цвета с обеих сторон.
- Остудите, наполните вареньем с помощью кулинарного шприца и посыпьте пудрой.
Вариации рецепта
• С шоколадной начинкой — крем или ганаш внутри
• С заварным кремом — классический ванильный вкус
• Мини-суфганийот — уменьшенная версия для подачи на фуршетах
Советы по приготовлению и подаче
- Масло должно быть хорошо разогрето, но не дымить — температура 170–180°C.
- Лучше использовать нейтральное масло: подсолнечное или рапсовое.
- Обжаривайте пончики партиями, не переполняя кастрюлю.
Традиции и обычаи
Суфганийот символизируют масло, не потухшее восемь дней в ханукальном храме. Эти пончики готовят или покупают перед Ханукой, и в каждой семье — свои любимые вкусы. В Израиле их начинают продавать за месяц до праздника, и к началу декабря витрины пекарен просто сияют от глазури, пудры и начинки.
Мифы и сказки
Говорят, что у каждой израильской бабушки есть «секретная» версия теста, которая делает суфганийот пышнее всех. А ещё — что если съесть хотя бы один пончик в Хануку, то весь год будет сладким и светлым!
Заключение
Суфганийот — это больше, чем десерт. Это вкус детства, праздника и маленькое чудо на тарелке.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Загляните на Блюда мира. Каждый день — там рецепты, тексты и еда, которая звучит, как путешествие.