Меорав йерушалми — уличная еда из Иерусалима, которая покоряет с первого укуса

Пахнет специями, дымком и жареным луком — это меорав йерушалми, или «иерусалимский микс». Блюдо с характером, из простых продуктов, но с глубоким вкусом и настоящим израильским духом.

История и происхождение блюда

Меорав йерушалми появился на улицах Иерусалима в 70-х годах XX века. Говорят, что местные повара, не желая выбрасывать потроха, придумали жарить их на сильном огне со специями. Это стало настолько популярным, что сейчас меорав — визитная карточка израильского фастфуда, особенно в столице.

Классический рецепт меорав йерушалми (на 3–4 порции)

Меорав йерушалми

Ингредиенты:

• Куриная печень — 200 г
• Куриные сердечки — 200 г
• Куриные желудки — 200 г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Зира (кумин) — 0,5 ч. л. (можно заменить кориандром)
• Паприка — 1 ч. л.
• Копчёная паприка — 0,5 ч. л. (опционально)
• Куркума — 0,5 ч. л.
• Оливковое масло — 3–4 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Петрушка — для подачи
• Лаваш или пита — для подачи

Если не найдете копчёную паприку — замените обычной и добавьте щепотку молотого чёрного перца. Зиру можно заменить кориандром или вовсе исключить.

Приготовление:

1. Потроха промойте и нарежьте небольшими кусочками.
2. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
3. Добавьте нарезанный чеснок, специи и потроха. Жарьте на сильном огне, помешивая.
4. Убавьте огонь и доведите до готовности 10–15 минут.
5. Посыпьте свежей петрушкой. Подавайте с питой, хумусом или жареным картофелем.

Вариации рецепта

• Меорав с куриным филе — более нежный и привычный вкус

• Вегетарианская альтернатива — грибы с луком и специями

Советы по приготовлению и подаче

• Блюдо вкуснее всего со свежим лавашем или жареным картофелем.
• Можно подавать в пите с добавлением хумуса и салата — получится полноценный уличный обед.

Традиции и обычаи

Уличный киоск с меорав йерушалми в Иерусалиме (сгенерировано DALL-E)

Меорав йерушалми — часть израильской уличной гастрономии. Его подают в закусочных и киосках, и почти каждый турист в Иерусалиме хотя бы раз пробует эту смесь. Блюдо ассоциируется с простотой, скоростью и насыщенным вкусом.

Мифы и сказки

Мифическое происхождение меорав йерушалми (сгенерировано DALL-E)

Существует миф, что меорав был придуман случайно — повар просто собрал всё, что оставалось от курицы. Так родилась смесь, ставшая кулинарной легендой. В некоторых ресторанах рецепт держат в секрете и используют собственные фирменные специи.

Заключение

Меорав йерушалми — это сковорода эмоций: жарко, сочно и по-настоящему по-израильски.

👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!

📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!

______

Если вам близка простая, вкусная и душевная еда — загляните на Блюда мира. Каждый день.