Хамин — это не просто еда, а целый ритуал. Ароматное, сытное блюдо, которое томится всю ночь и встречает субботу своим уютом. Готовится медленно, подается горячим, объединяет за столом поколения. Это еврейская классика с глубокими корнями.
История и происхождение блюда
Хамин (или чолент — его ашкеназский вариант) — традиционное еврейское блюдо для шаббата. Так как в субботу запрещено готовить, его ставят на огонь ещё в пятницу и томят до полудня субботы. В каждой еврейской общине — своя версия хамина: сефардский с нутом и яйцами, ашкеназский с фасолью и перловкой. Израиль объединил эти вкусы, и сегодня можно попробовать самые разные варианты этого рагу.
Классический рецепт хамина (на 6 порций)
Ингредиенты:
- Говядина (грудинка, шея) — 600 г
- Картофель — 4–5 шт.
- Нут — 1 стакан (можно заменить белой фасолью)
- Перловка — 1/2 стакана
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Яйца (в скорлупе) — 4 шт.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Куркума — 0,5 ч. л.
- Корица — щепотка (по желанию)
- Соль, перец — по вкусу
- Вода — около 1,5–2 л
Если нут недоступен, можно использовать обычную фасоль. Перловку при желании заменяют булгуром или рисом.
Приготовление:
- Замочите нут и перловку заранее на 8–12 часов (можно на ночь).
- В глубокой кастрюле обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте чеснок и томатную пасту.
- Добавьте нарезанное мясо, специи, соль и перец, обжарьте несколько минут.
- Выложите в кастрюлю слоями: мясо с луком, нут, перловку, картофель, влейте воду.
- Аккуратно уложите вымытые яйца прямо в скорлупе.
- Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума.
- Томите 8–12 часов на очень слабом огне или в духовке при 100–120°C под крышкой.
Вариации рецепта
• Вегетарианский хамин — с тыквой, нутом и морковью, без мяса
• Сефардский хамин — с рисом и куркумой вместо перловки
Советы по приготовлению и подаче
- Готовить лучше в чугунной кастрюле или утятнице — она держит тепло.
- Не перемешивайте хамин во время тушения — так блюдо сохранит текстуру.
- Яйца становятся коричневыми и приобретают нежный, сливочный вкус.
Традиции и обычаи
Хамин — сердце шаббата. Он готовится заранее, томится всю ночь и подаётся всей семьёй. В Израиле его часто готовят в мультиварке или духовке, но суть не меняется: это блюдо для долгих разговоров и душевной близости.
Мифы и сказки
Есть легенда, что в Иерусалиме хамин делали настолько ароматным, что соседи приходили «просто понюхать». А в некоторых семьях хранят кастрюлю «для шаббата» — специальную, унаследованную от бабушки, в которой хамин получается особенно вкусным.
Заключение
Хамин — это вкус традиции, терпения и любви. Медленно приготовленный, но мгновенно любимый.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Загляните на Блюда мира. Каждый день — там рецепты, тексты и еда, которая звучит, как путешествие.