Уже завтра утром мы все разделим с близкими долгожданный завтрак, в центре которого будет кулич – главный символ Светлой Пасхи. Сегодня эта популярная выпечка представлена огромным разнообразием вариантов, от самых традиционных до максимально экспериментальных. Подробнее об актуальных трендах, сложившихся вокруг любимого многими десерта вы можете прочитать в нашей новой статье. А в блоге мы решили проиллюстрировать эти тренды на примере очень разных куличей, которые приготовили к празднику в разных ресторанах, кафе и пекарнях нашей страны.
Классический кулич в «Пекули» (Ростов-на Дону)
Куличи с традиционным вкусом и по классической рецептуре не теряют своей актуальности и очень востребованы в пасхальную неделю. В пекарне «Пекули» делают именно такие, при этом каждый кулич готовят вручную и без искусственных добавок.
Процесс их создания — от замеса и до украшения, — занимает 6 часов. В начинку к ним добавляют изюм и цукаты, а купол украшают петушком и фисташкой.
Кулич с кремом малина-маскарпоне в «Максим» (Тюмень)
В последние годы в сердцевину куличей стали часто добавлять кремовую начинку. Такие десерты есть и в сети кофеен «Максим». Тесто к куличам там уже несколько лет готовят по собственному рецепту, на опаре с добавлением большого количества сливочного масла и совсем без воды, благодаря чему выпечка получается очень нежной изнутри.
Изюм замачиваем за пять дней до замеса в темном роме, чтобы он хорошенько напитался и не забирал влагу из кулича. В серединку к куличам добавляют крем из маскарпоне и малиновую начинку, а купол украшают меренгой, голубикой и фисташками. Есть еще вариант с сердцевиной из фисташкового крема и малиной, декорированный зайцами из шоколада, ягодами и листьями фисташки.
Заварной кулич в «Катенька-Катюша» (Краснодар)
В основе этого кулича мука, заваренная в кипящем молоке, в сочетании с обилием желтков. Благодаря этой технологии, тесто у десерта долго сохраняет нежность и влажность.
Верх выпечки обильно покрывают узорной воздушной меренгой.
Сибирский кулич в Manul (Москва)
Еще одно новое направление экспериментов с куличами связано с использованием локальных продуктов, характерных для разных регионов нашей страны. По этому пути в этом году пошли в ресторане сибирской кухни Manul.
Вместо изюма и цукатов в куличи добавили клюкву и вяленую грушу, а белую сахарную помадку заменили таежным медом. В роли украшений – кедровые орехи и молодые сосновые шишки.
«Дубайский» кулич в Grand Bakery (Владивосток)
Самыми модным на эту Пасху стали дубайские куличи (в стиле все еще актуального дубайского шоколада), которые готовят с добавлением фисташковой пасты, теста катаифи, тахини. В кондитерской мастерской Grand Bakery при отеле Vladivostok Grand Hotel & SPA по мотивам этого десерта приготовили шоколадный бисквит в форме кулича с кусочками темного шоколада и со взбитой фисташковой карамелью внутри.
Также в кондитерской готовят классический кулич с начинкой из крема патисьер на белом шоколаде со стручками мадагаскарской ванили.
Кулич с бантом в Mr. Lee (Москва)
В последнее время купола куличей стали часто украшать очень крупным декором, и иногда эти съедобные инсталляции сверху оказываются размером с сам кулич. Яркий тому пример – десерт в форме кулича в паназиатском ресторане Mr. Lee.
Его готовят с добавлением орехов, цукатов и изюма, и глазируют нежной сахарной помадкой, после чего декорируют большим белоснежным бантом из сахарной мастики и дополняют акриловым топпером — украшением на шпажке.
Нордический панеттоне в Drevå (Санкт-Петербург)
Итальянский рождественский кекс панеттоне в России уже несколько лет готовят и на Пасху наряду с куличами и у этого десерта довольно много поклонников. Необычная версия фисташкового панеттоне по рецепту мишленовского шеф-повара Дэниела Хогландера появилась перед праздником в ресторане Drevå.
Его пекут с шоколадом, фисташкой, апельсиновыми цукатами, курагой, золотым изюмом, вымоченными в роме и бурбонской ванилью. На приготовление панеттоне уходит 12 часов — именно столько нужно, чтобы тесто стало воздушным.
Кулич с сусальным золотом в ресторане Leo (Москва)
В столице этой весной сложился свой локальный тренд на куличи с золотом. Один из них появился в новом ресторане Leo. Десерт готовят из теста на основе муки тонкого помола с небольшим количеством дрожжей и прежде чем отправит в печь – выдерживают около 24 часов (такая технология позволяет добиться воздушной текстуры и насыщенного вкуса).
Затем куличи начиняют шоколадом, изюмом и маринованными в роме апельсиновыми цукатами, украшают темным шоколадом с вафельной крошкой и в конце плотно оборачивают в съедобным золото.
