Праздничный стол – это не только вкусная еда, но и напитки. И пока весна только набирает обороты, а до свежих ягод еще далеко, самое время достать из морозилки наши летние и осенние трофеи! Предлагаю приготовить к празднику настоящий карельский морс – яркий, полезный и невероятно ароматный.
Забудьте про газировку и соки из коробок! Домашний морс из клюквы, брусники или других наших северных ягод – это совсем другая история. Он отлично утоляет жажду, бодрит и добавляет праздничному застолью нотку природной свежести.
Классика жанра: клюквенный или брусничный морс
Это, пожалуй, самые популярные и полезные морсы. Согласны?Готовятся они очень просто.
- Подготовка ягод: Берем замороженные ягоды (примерно 500 г на 2-2.5 литра воды). Промывать их не нужно, если вы уверены в их чистоте (особенно если сами собирали и замораживали). Если сомневаетесь – быстро сполосните холодной водой.
- Отжим сока (секретный шаг!): Чтобы сохранить максимум витаминов, ягоды лучше сначала размять. Можно использовать толкушку для картофеля или блендер (буквально пара секунд, чтобы не превратить в пюре). Затем отжать сок через марлю или мелкое сито. Сок пока отставляем в сторону, в холодильник.
- Варка жмыха: Оставшийся жмых заливаем водой, добавляем сахар по вкусу (начните со 100 г, потом можно добавить) и доводим до кипения. Как только закипело – убавляем огонь и варим буквально 5-7 минут. Долго кипятить не нужно!
- Соединение: Отвар процеживаем через сито или марлю, жмых хорошо отжимаем (он отдал все самое ценное). Даем отвару немного остыть (хотя бы до 50-60 градусов).
- Финальный штрих: В теплый (не горячий!) отвар вливаем наш свежеотжатый сок, который ждал в холодильнике. Перемешиваем. Все! Наш витаминный морс готов.
Почему именно так? При кипячении часть витамина С разрушается. Отжимая сок заранее и добавляя его в уже не кипящий отвар, мы сохраняем больше пользы.
Вариации на тему ягодных морсов
- Черничный или голубичный морс: Готовится так же, но обычно требует меньше сахара. Имеет более нежный вкус и красивый темный цвет.
- Морс-ассорти: Смело смешивайте ягоды! Клюква + брусника, черника + голубика – создавайте свои букеты вкусов.
- Пряный морс: При варке жмыха можно добавить палочку корицы, пару гвоздичек или кусочек имбиря для пикантности. Перед соединением с соком специи нужно удалить.
Подавать морс лучше всего охлажденным. Можно добавить в кувшин пару веточек мяты или дольку лимона/апельсина. Это не только вкусно, но и очень красиво смотрится на праздничном столе.
Главное правило морса – не переварить! Чем меньше время кипения, тем больше пользы и аромата останется в напитке. Используйте качественную воду. Регулируйте сладость по своему вкусу, помните, что после охлаждения напиток кажется менее сладким.
Это интересно: Слово «морс» происходит, предположительно, от византийского «мурса» – вода с медом. На Руси морсы из диких ягод готовили издревле, ценя их не только за вкус, но и за целебные свойства, особенно в периоды авитаминоза весной. Клюквенный морс традиционно давали больным для утоления жажды и восполнения сил.
А какой морс вы любите больше всего? Готовите его по такому же принципу или у вас есть свои секреты? Расскажите в комментариях, очень интересно обменяться опытом!
Спасибо, что читаете! Мы рады каждому читателю и благодарим вас за комментарии, лайки и репосты. Чтобы не пропустить новые материалы, подписывайтесь на Дзен-канал Полное лукошко.