О рецепте главного атрибута православного праздника Пасхи — кулича, в эфире «Радио Крым» рассказала преподаватель отделения ресторанного сервиса многопрофильного колледжа Наталья Кулясова.
«Пасхальный кулич — это праздничный хлеб. Христиане вознаграждали себя за длительный сорокадневный пост выпечкой праздничного хлеба, который сдабривали различными цукатами, сдобами. Добавляли много яиц, масла и получался такой праздничный сладкий хлеб», — рассказала Кулясова.
Кулич готовится на дрожжевой закваске. Традиционно добавляются мука, яйца и молоко, а в качестве украшений — цукаты или сухофрукты, рассказала эксперт. Сверху куличи, как правило, оформляют белой глазурью с цветными посыпками.
Правильное тесто для кулича обязательно должно быть на опаре, уточнила Кулясова.
«Опару готовят из небольшого количества тех продуктов, которые мы собираемся использовать для замеса основного теста. Берём одну треть сахара от общей массы, молоко — всю часть, которую мы используем для замеса общего количества теста, затем добавляем туда немного муки и, безусловно, дрожжи. Тесто на опару должно быть по консистенции как тесто на блины, жидкое, чтобы дрожжи хорошо работали и тесто легко поднималось», — рассказала Кулясова.
Далее опару нужно оставить на 30-40 минут, за это время она должна хорошо подняться. Когда она начнет немного оседать — это будет заметно по стенкам ёмкости, в которой она замешивалась — можно вводить остальные ингредиенты и готовить тесто в полном объёме.
Что касается украшений, в последнее время кондитеры всё чаще отходят от традиционной белой глазури, используя нестандартные приёмы: применяют красители, чтобы создать цветную глазурь или даже покрывают праздничную выпечку шоколадом. Также появился тренд на украшение кулича живыми цветами.
«В оформлении десертов часто используют живые цветы. Засушенные цветы — небольшие бутоны, иногда лепестки, если это крупный цветок. Есть разновидность съедобных цветов, которые можно использовать для приготовления десертов. Их засахаривают, либо высушивают, можно также и свежими живыми цветами оформить десерт», — пояснила эксперт.
Однако для тех, кто верен классической белой глазури, есть интересное трендовое решение: цветы крымской лаванды очень выигрышно смотрятся на белой верхушке кулича, подсказала Кулясова.