Краффин — это эффектное и невероятно вкусное кондитерское творение, объединившее в себе два культовых изделия: кекс (muffin) и круассан (croissant). Представьте себе слоеное тесто, скрученное в спираль и выпеченное в форме маффина, с ароматной начинкой и хрустящей корочкой. А теперь добавьте в эту картину немного волшебства пасхальной традиции — получится краффин в виде кулича. Именно он и покорил сердца многих сладкоежек в последние годы.
Краффин: немного истории
Он появился относительно недавно — в 2013 году, в одной из пекарен Мельбурна, Австралия. Однако настоящую популярность он получил после того, как его начали продавать в культовой пекарне Mr. Holmes Bakehouse в Сан-Франциско. Оттуда мода на краффины разошлась по всему миру, а теперь пришла и в наши кухни.
Сегодня краффин стал не просто десертом, а трендом. Особенно он полюбился как альтернатива классическому пасхальному куличу. Почему? Потому что это красиво, необычно и очень вкусно!
Чем краффин отличается от кулича?
Кулич:
- Дрожжевое сдобное тесто
- Выпекается целиком в высокой форме
- Часто глазируется и украшен посыпкой
- Более плотный и влажный
Краффин:
- Слоеное дрожжевое тесто
- Скручивается в рулон и сворачивается в виде «розочки»
- Обычно посыпается сахарной пудрой
- Легкий, слоистый, с хрустящей корочкой
Рецепт пасхального краффина с изюмом и цедрой
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 350 г
- Молоко — 120 мл
- Сахар — 60 г
- Сухие дрожжи — 7 г
- Яйцо — 1 шт
- Желток — 1 шт
- Сливочное масло — 40 г (в тесто) + 60 г (для смазывания)
- Соль — 0,5 ч. л.
Для начинки:
- Изюм — 100 г
- Цедра апельсина или лимона — по вкусу
- Корица — 1 ч. л. (по желанию)
Приготовление:
- Подготовка теста:
В теплом молоке растворите сахар и дрожжи, дайте постоять 10–15 минут. Добавьте яйцо, желток, соль, растопленное сливочное масло и постепенно вводите муку. Замесите мягкое тесто. Оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, чтобы подошло. - Формирование слоев:
Разделите тесто на 2–3 части. Каждую тонко раскатайте в прямоугольник. Смажьте мягким сливочным маслом, посыпьте изюмом, цедрой и корицей. - Скручивание:
Сверните тесто в рулет, затем разрежьте его вдоль почти до конца, оставив 1–2 см у основания. Переплетите половинки разрезом вверх, сверните улиткой и уложите в форму для маффинов или куличей. - Выпечка:
Дайте краффинам подойти 30–40 минут, затем выпекайте в духовке при 180°C около 25–30 минут до золотистой корочки. - Украшение:
Остудите, посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.
Вдохновение в деталях
Краффин — это праздник вкуса и эстетики. Его можно делать с самыми разными начинками: шоколадной пастой, маком, орехами, цукатами, карамелью или вишней. Ароматы выпечки наполняют дом уютом, а внешний вид краффина делает его настоящим украшением праздничного стола.
Такой «кулич с изюминкой» точно удивит гостей и станет любимым десертом всей семьи.