🍇 Долма по-домашнему: Ароматные конвертики с курицей и говядиной под лимонным дождем 🌿

Этот рецепт долмы — мой фаворит для уютных ужинов: сочный микс курицы и говядины, яркая мята и лимонная свежесть. Никакой суеты — только вкус, который обнимает за плечи.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Консервированные виноградные листья — 25–30 шт. (промыть от рассола)
• Фарш куриный — 250 г
• Фарш говяжий — 150 г
• Свежая мята — ½ пучка (мелко порубить)
• Чеснок — 3 зубчика (измельчить)
• В начинку долмы вместе с зеленью можно добавить сумах
• Лимон — 1 крупный (сок + цедра для пикантности - по желанию)
• Оливковое масло — 4 ст.л.
• Томатная паста — 1,5 ст.л.
• Рис (короткозерный или круглый) — ⅓ стакана (около 70 г).
• Лук репчатый — 1 небольшая головка (около 100 г, мелко нарезать кубиком).
• Специи: соль, черный перец свежемолотый — по вкусу.
• Вода или легкий бульон — 1 стакан (для тушения).

Для подачи:

• Греческий йогурт, дольки лимона, веточки свежей мяты.

Как готовлю я:

1. Листья:
   — Заливаю консервированные листья холодной водой на 5 минут, чтобы ушла лишняя соль. Обсушиваю на полотенце.
2. Фарш-микс:
   — В глубокой миске смешиваю куриный и говяжий фарш. Добавляю мяту, чеснок, цедру половины лимона. Вымешиваю руками 3–4 минуты — масса должна стать воздушной и липкой.
3. В миску с курино-говяжьим фаршем добавьте промытый рис, мелко нарезанный лук, мяту, чеснок, оливковое масло и специи. Вмешайте томатную пасту.
4. Секрет сочности:
   — Вливаю в фарш 2 ст.л. лимонного сока, еще раз перемешиваю. Оставляю на 10 минут, чтобы специи «проснулись».
5. Формирую долму:
   — Лист кладу на ладонь глянцевой стороной вниз. На основание (ближе к черенку) выкладываю 1 ч.л. начинки.
   — Сворачиваю: сначала боковые края внутрь, затем аккуратно скручиваю от себя. Не туго — чтобы лист не порвался при тушении.

1. В кастрюлю — как в театр:
   — На дно толстостенной кастрюли наливаю 2 ст.л. масла. Укладываю долму швом вниз плотными рядами.
   — Сверху ставлю плоскую тарелку вверх дном (чтобы не всплывала). Заливаю смесью воды и оставшегося лимонного сока (жидкость должна покрывать на ¾).
2. Тушение-медитация:
   — Довожу до кипения, затем убавляю огонь до минимального. Накрываю крышкой и томлю 35–40 минут (чтоб рис полностью размягчился). Проверяю: если листья стали нежно-оливковыми, а фарш проварился — готово!
3. Финал с фанфарами:
   — Аккуратно выкладываю долму на блюдо. Сбрызгиваю оливковым маслом, украшаю дольками лимона и мятой.

🍋 Лайфхак:
— Если фарш слишком плотный, добавьте 2 ст.л. ледяной воды в начинку — долма получится нежнее.

— Обжарьте пасту на 1 ч.л. оливкового масла 1–2 минуты перед добавлением в фарш — это раскроет её аромат.
— Любите хруст? Перед подачей слегка обжарьте готовые листочки на сковороде 2–3 минуты.

Приятного! Пусть даже обычный вечер станет маленьким праздником