Здравствуйте , дорогие друзья! Сегодня я хочу поделиться рецептом куриного рулета .
Для приготовления нам понадобится:
Мясо курицы без костей-1,5 кг.,
Куриный бульон или кипячёная вода- 100мл.,
Соль - 20гр. ,
Перец чёрный горошек- 5шт.
Приправа для курицы - по желанию,
Чеснок измельчённый- 2 зубчика.
1.Курицу промыть и отделить от костей.
2.Мясо нарезать кусочками или соломкой ( как на бефстроганов) ,слегка отбить и к нему добавить : соль , специи , бульон . Хорошо перемешать ( минут несколько) , чтобы получилась однородная масса.
3. В ёмкость для приготовления рулетов ( она же ветчинница) помещаем рукав для запекания, завязав край кулинарным шпагатом (нитью) и укладываем полученную куриную массу, второй край также хорошо завязываем.
!На самом деле , это очень удобная штука ,правда предназначена для приготовления ветчины из мяса. Но я приладилась делать и куриный рулет (не реклама). В неё умещается ровно 1,5 кг. любого мяса.
Если же нет ветчинницы, то можно сделать так : завернуть приготовленное мясо в кожу (предварительно снять её целиком с курицы) , затем аккуратно переместить в рукав для запекания, зафиксировать нитью и полученный рулет дополнительно обтянуть пищевой плёнкой в несколько слоёв ( чтобы при варке в продукт не поступала вода) . Раньше , я именно так и делала!
4.Наливаем в кастрюлю холодную воду, опускаем рулет (или рулеты),как только закипит вода- увернуть газ на минимум. Варим на умеренном огне (вода больше не должна " бурлить" ) 1 час 20 минут и после варки сразу опускаем в холодную воду.
5.После того как мясное изделие остынет, перенесём его в холодильник на несколько часов. Полностью охлаждённый продукт лучше режется и приятней естся !
P.S. Для приготовления рулета из курицы, рекомендую использовать мясо разных частей тушки и не рекомендую готовить только из грудки, рулет получается сухой и плохо режется (крошится) проверено!
Нитритную соль не добавляла , поэтому мясо бледноватого цвета. Если хотите покрасочней , то можно добавить "нитритку". /См. на упаковке . Также для "дополнительного" получения желе и лучшего "схватывания" мяса, в куриную массу можно добавить 1 ст. ложку сухого желатина. Я не добавляю , так как и так знаю результат !
!Если не желаете присутствия кусочков перца в рулете- не добавляйте! Но с ним получается ароматнее!
Всем приятного аппетита и до новых встреч! Готовьте с удовольствием!
Спасибо за прочтение!
Екатерина Губернаторова.
P.S. За подписку, буду благодарна!