Куличи — не только вкусный символ Пасхи, но и объект кулинарных экспериментов и рекордов! Сегодня мы расскажем вам о новых трендах (да-да, сами в шоке) и интересных фактах о них есть.
ЗОЖ-куличи
Сейчас тренд на полезные десерты добрался и до куличей. Как, спросите вы, сдобный кулич, в котором много сахара, масла, яиц и сухофруктов, может быть ЗОЖ? А вот может!
Не так давно появились... безглютеновые куличи. Их готовят на муке из риса, миндаля или гречки, и они подходит для людей с целиакией.
Есть куличи низкоуглеводные — с сахарозаменителями (эритрит, стевия) и добавлением протеина.
Еще куличи готовят на растительном молоке (кокосовом, миндальном или овсяном) и можно встретить куличи без дрожжей — на закваске или с разрыхлителем (менее калорийно).
А в качестве добавок (вместо изюма и кураги) в ЗОЖ-куличи добавляют ягоды годжи или семена чиа. Не так давно мы попробовали кулич на кокосовой муке с топинамбурным сиропом и суперфудами. Ну... Любителям ЗОЖ зайдет.
Необычные вкусы
Классический вариант с ванилью и изюмом уже не так популярен — сейчас в тренде смелые сочетания:
- Матча — японский зелёный чай придаёт яркий цвет и лёгкую горчинку.
- Солёная карамель — баланс сладкого и солёного, часто с добавлением арахиса.
- Чёрный кунжут — популярен в Азии, даёт ореховый вкус и тёмный цвет.
- Пряный латте — с корицей, кардамоном и кофейной глазурью.
- Лимон-мак — кисло-сладкий цитрус + хрустящие маковые зёрна.
Где попробовать: такие куличи можно купить в небольших пекарнях, которые любят экспериментировать и не боятся предложить что-то новое. А если вы все-таки не готовы к таким экспериментам, то загляните за куличами в магазины нашей сети. Мы предлагаем приготовленные на сметане обалденные куличи с нежным сливочным вкусом и влажной кексовой структурой под сахарной шапочкой. Честное слово, наши куличи просто улет!
Но вернемся к нашим трендам.
Веганские куличи
Веганы порой удивляют своим талантом из интересных и нестандартных продуктов приготовить вкуснейшие блюда. Не обошлось без их экспериментов и в этом году. Смотрите, какие продукты меняют наши веганы, чтобы приготовить правильный кулич:
- Яйца заменяют на аквафабу (взбитый отвар нута), банан или яблочное пюре.
- Молоко — миндальное, кокосовое или соевое.
- Глазурь — из кешью-крема или кокосовых сливок.
Крафтовые куличи с алкоголем и не только
Вообще, кондитеры рекомендуют добавлять в тесто пару ложек водки, чтобы во время запекания сдоба была более воздушной, но кроме водки можно использовать еще такие продукты:
Алкоголь — ром, ликёр «Амаретто» или «Бейлис» в тесте, иногда пропитывают сиропом.
Сыр — да-да, есть и такие! С добавлением пармезана и чёрного перца (в Италии похожий хлеб называют «Панеттоне Салэ»).
Копчёные — с добавлением копчёного сахара или паприки (встречается в скандинавской кухне).
и даже Трюфельная паста. Вы же знаете, что у трюфелей слегка специфичный вкус и длительное яркое послевкусие. Представляете, каким необычным получается кулич с трюфельной пастой.
Мини-куличи
Если вы на диете или по каким-то причинам не очень любите куличи, но дань традициям хотели бы отдать, то мини-кулич — это очень удобный формат для тех, кто не хочет есть большой кулич. Такие куличи могут быть как традиционного вида, так и размером с капкейк или маффин. Обычно их продают наборами (например, 6 разных вкусов) и каждый украшают индивидуально (золотой фольгой, съедобными цветами).
Тренд: в Инстаграме набирают популярность «куличные букеты» — композиции из мини-куличей.
Рекорды и необычные факты
Факт 1. Самый большой кулич
4,5 тонны (Россия, 2023 г.) — испекли в Подмосковье, диаметр — 3 метра. Использовали 10 000 яиц и тонну муки.
Но есть проблема! Такие куличи нельзя пропечь целиком — их собирают из частей, как торт.
Факт 2. Самый дорогой кулич
50 000 рублей — столько просили за кулич в Москве. В его состав входили: трюфели, золотая пудра, редкие специи, миндаль из Испании.
А в Лондоне в 2022 году можно было купить кулич всего за какие-то £1000. Сюда кондитеры положили шафран и съедобный жемчуг.
Факт 3. Космический кулич
В 2016 году Роскосмос отправил на МКС освящённый мини-кулич весом 200 г. Его испекли по спецрецепту — без крошек, чтобы они не летали в невесомости.
Факт 4. Куличи в разных странах
Япония славится своими куличами со вкусом сакуры (розовый цвет) и вагаси (желейной начинкой).
В Мексике добавляют корицу и ананас, иногда — острый перец.
Куличи из Италия можно встретить в российских магазинах. Они называются «Панеттоне». В них вкусные цукаты, огромный изюм и много сухофруктов.
Факт 5. Забавные традиции
Существуют разные интересные традиции, которые сегодня вызывают только улыбку. Например, есть традиция ломать, а не резать куличи. В некоторых семьях кулич разрывают руками, как армянский «гату». Считается, что нож «обижает» пасхальный хлеб.
В XIX веке его иногда запекали в глиняных горшках, как пудинг. Получалась плотная, влажная текстура.
Еще на куличах можно гадать. Для этого каждый в семье выбирает себе кулич перед тем, как ставить его в духовку, а потом смотрят, каким кулич получился. Если треснул — к переменам, подгорел — к денежной прибыли (старая примета).
А что знаете вы о традициях? Покупаете ли вы куличи или выпекаете их сами?
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить интересное!