Кулич – дело святое, но мы всегда готовим ещё плетёнку. Эта коса с начинкой, которую мы начиняем каждый год по-разному. То орехи, то цукаты, то шоколад, но чаще всего – мак и изюм. Плетение придаёт выпечке праздничный вид, а тесто на сливочном масле и яйце получается мягким, податливым. Такой козунак – не замена куличу, а приятное и очень любимое дополнение к нему.
Список ингредиентов вы найдёте в конце⤵
Слегка подогреваем 100 мл молока – не горячее! Всыпаем 5 г сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара и 3 ст. л. из общего количества пшеничной муки (всего нам нужно 220 г). Перемешиваем и оставляем в тёплом месте на 15–20 минут. Появится пышная шапочка – значит, дрожжи «работают».
В отдельной миске просеиваем оставшуюся муку, добавляем 30 г сахара и щепотку ванильного сахара. Вливаем опару, 1 яйцо и 50 г растопленного, слегка остывшего сливочного масла. Замешиваем тесто – оно должно быть мягким, эластичным и чуть липнуть к рукам.
Больше фото смотрите тут:
Накрываем тесто и оставляем в тёплом месте на 1,5 часа – пусть подойдёт. Тем временем подготавливаем начинки.
50 г мака заливаем тёплой водой на 30 минут, затем откидываем на дуршлаг, даём стечь воде. Добавляем 50 г сахара и перебиваем массу в блендере – получаем ароматную маковую пасту.
Изюм (50 г) заранее замачиваем в воде или коньяке – по желанию. Шоколад (50 г) нарезаем кусочками. Можно взять горький или молочный – кто что любит.
Подошедшее тесто делим на 3 части. Каждую раскатываем в прямоугольник и кладём начинку: мак, изюм, шоколад. Сворачиваем в три рулета. Не бойтесь переборщить с начинкой – щедрость в таких рецептах только в плюс.
Из трёх рулетов плетём косу и укладываем в форму. Оставляем на 30 минут для второго подъёма. Тем временем включаем духовку на 175°C.
Смазываем козунак взбитым желтком и посыпаем 15 г миндальных лепестков. Отправляем в духовку на 40–45 минут.
Остывший козунак перекладываем на решётку – и пусть пахнет на всю кухню. Подаём как душевное дополнение к куличу – к чаю, кофе или просто так.
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
Для теста:
- Мука пшеничная - 220 г
- Ванильный сахар - 1 щепотка
- Сахар - 30 г
- Дрожжи сухие - 5 г
- Масло сливочное - 50 г
- Молоко - 100 мл
- Яйцо - 1 шт.
Для начинки:
- Изюм - 50 г
- Сахар - 50 г
- Мак кондитерский - 50 г
- Шоколад - 50 г
Дополнительно:
- Желток - 1 шт.
- Миндальные лепестки - 15 г
Праздник становится ещё вкуснее, когда мы делаем что-то с душой – не из обязанности, а потому что хочется. Если испечёте плетёнку по этому рецепту – напишите, что выбрали в начинку и как у вас получилось. Делитесь, комментируйте и вдохновляйтесь вместе с нами.