Друзья, делюсь рецептом очень простого, вкусного, воздушного кулича!
Напомню, что муку необходимо просеивать. Для дрожжевого теста брать муку с большим содержанием белка. Продукты для приготовления теста, должны быть комнатной температуры. Молоко теплое. Дрожжи свежие, проверенные. Если добавляете изюм, то его необходимо промыть и обсушить. Сейчас в любом кондитерском магазине, продают готовые наборы для куличей: изюм, цукаты, орехи.
Ингредиенты:
Мука - 1,3 кг. Может уйти меньше, может больше.
Молоко - 500 мл
Дрожжи, у меня сухие - 11 г
Яйца - 6 штук
Сахар - 240 г. Здесь смотрите сами. Если хотите послаще, можно немного добавить. Но я не добавляю. И если вы добавите изюм, то вполне себе будет сладко.
Масло сливочное, очень размягченное - 200 г
Ванильный сахар - 2 небольших пакетика
Столовая ложка коньяка или рома. Что есть. Можно не добавлять.
Щепотка соли.
Хорошее настроение!
В миску выливаем теплое молоко, дрожжи, столовую ложку сахара из общего объема и муку 500 г, также из общего объема. Перемешиваем хорошенько, накрываем и убираем в теплое место (у меня в духовке при лампочке) минут на 30-40. Важно! Если опара не поднялась, выкидываем, идем за свежими дрожжами и ставим опару снова.
Тем временем, отделяем желтки от белков. Можно и не отделять. Я делала и так, и так. Все получалось идеально!
Но если отделяем, то желтки перемешиваем с сахаром и ванильным сахаром. А белки взбиваем миксером с щепоткой соли.
Опара должна увеличиться в объеме.
Добавляем в опару желтки с сахаром и перемешиваем хорошенько.
Затем понемногу вмешиваем мягкое масло сливочное. А затем подмешиваем белки и муку равномерно. В процессе добавляем столовую ложку коньяка.
Когда стало трудно вымешивать в миске, я тесто выкладываю на стол и домешиваю на столе. Важно тесто не забивать мукой. Оно должно быть не плотным, но и не сильно текучим. Так, чтобы если положить тесто на стол, оно тихонько расползалось.
Тесто будет немного липнуть к рукам, это нормально. При вымешивании я добавляю немного растительного масла, чтоб контролировать добавление муки и тесто меньше липнет.
После вымешивания, миску смазываем растительным маслом, кладем в нее тесто, накрываем и снова в теплое место, часа на полтора.
Когда тесто увеличится в 2 раза, его необходимо обмять и можно раскладывать по формочкам. Если добавляете изюм, то на этом этапе добавляем изюм, вымешиваем и отправляем снова подходить в теплое место. После того, как тесто подымется, можно раскладывать по формочкам. У меня без изюма.
Формочки необходимо заполнять на 1/3!!! Очень хорошо поднимаются! Когда в формочки разложили, накрыть полотенчиком и дать еще раз подойти тесту в формочках. Это займет, примерно, еще час.
После того, как тесто хорошо поднимется, ставим куличи в духовку, которую, надо заранее нагреть до 100 градусов!!! Ставим на средний уровень. Режим верх/низ. Печем 10 минут и переключаем духовку на 170-180 градусов. Печем до готовности. Когда уже хорошо зарумянится верх, можно проверить деревяной шпажкой куличик. Если шпажка выходит сухая, то куличи испеклись. Если нет, печем до готовности.
Готовые куличи остужаем. Делаем глазурь, которую любите, покрываете куличи, украшаете и наслаждаетесь! Сейчас, в кондитерских магазинах, можно купить уже готовую глазурь. Это очень удобно! Я в этот раз покупала. Просто перемешать и нанести на куличи. Никаких заморочек! Ну а если хотите заморочиться, то лучше всего делать заварную глазурь, она же швейцарская меренга. Это очень просто! Берем соотношение белков к сахару 1/2. Например, 2 белка, это примерно 70 г белка. Значит сахара 140-150 г. Немного соли, пару чайных ложек лимонного сока. Ставим на водяную баню и при постояном помешивании нагреваем до растворения сахара. Смесь должна быть очень теплой, до 60 градусов надо прогреть. Затем, берем миксер и взбиваем смесь, пока она не побелеет и не приобретет кремовую текстуру. Если покажется, что глазурь получилась жидковата, можно добавить сахарной пудры и просто перемешать!
Вот и все!
Желаю всем светлой Пасхи!