Вот два проверенных рецепта итальянского кулича (панеттоне) для Пасхи, отличающиеся по сложности и времени приготовления:
1. Классический панеттоне с цукатами и миндальной корочкой
Ингредиенты:
- Для биги (опары): 100 г муки, 75 г воды, 10 г дрожжей, 2 г соли
- Для теста: вся бига, 360 г муки, 110 г молока, 30 г дрожжей, 105 г сахара, 110 г желтков, 135 г сливочного масла, 200 г цукатов
- Для корочки: 55 г белка, 80 г сахара, 35 г миндальной муки, 20 г миндальных лепестков
Особенности:
- Используется двухэтапное брожение: бига готовится за 10-12 часов, затем добавляется в основное тесто
- Тесто вымешивается при температуре не выше 24°C для сохранения структуры
- Выпекается при 160-165°C 35-40 минут до золотистой корочки
- После выпечки куличи переворачивают вверх дном для сохранения формы
2. Упрощенный вариант с сухофруктами
Ингредиенты:
- 240 мл молока, 680 г муки, 140 г сахара
- 25 г свежих дрожжей, 120 г сливочного масла
- 2 яйца + 3 желтка, 180 г изюма, 120 г цукатов
- Цедра лимона, ваниль, кедровые орехи (по желанию)
Особенности:
- Готовится за 6 часов активного времени + 3 часа расстойки
- Тесто вымешивается 10 минут до эластичности
- Формы заполняются на 1/3 для подъема
- Выпекается при 180°C 40-45 минут
- Украшается белковой глазурью с сахарной пудрой
Советы:
- Для аромата можно добавить коньяк или ром (50-100 мл)
- Хранить в пергаменте 3-4 дня — вкус раскрывается со временем
- Подавать с кофе или сладким вином Moscato
Оба рецепта сохраняют характерную воздушную текстуру панеттоне, но первый требует больше мастерства, а второй подойдет для первого опыта. Для более традиционного варианта можно использовать специальные высокие формы , но подойдут и обычные бумажные для кексов .