Не рекомендую читать статью тем, кто не есть жареного!
Вы любите жареную картошку? Конечно любите! Возможно вы её теперь не едите по каким-то причинам или убеждениям, но мало кто скажет, что он НЕ ЛЮБИТ жареную картошку.
Эх, сколько мы её в студенческие годы съели в общежитии! Жареная картошка это деликатес, угощение для гостей, обольщение ухажёров! Как много воспоминаний, связанных с этим блюдом!
Несмотря на простоту, не все умеют ВКУСНО пожарить картошку. У всех свой рецепт и получается по-разному.
Сегодня я расскажу как приготовить жареную картошку вкусно.
Картошка для этого нужна не рассыпчатая. Чтобы проверить я беру обычную картошку и проверяю её: если не рассыпается при варке, значит можно жарить.
Для обжарки беру рафинированное подсолнечное масло или свиное сало. Сковорода у меня чугунная, но подойдёт обычная с антипригарным покрытием.
Картофель очищаю, промываю и обсушиваю тканевыми салфетками или бумажными полотенцами. Нарезаю картофель брусочками одинаковыми по размеру. Это нужно для того, чтобы картошка равномерно прожарилась.
Очень удобно это делать с помощью овощерезки, но вполне можно обойтись ножом.
После нарезки картофель опять выложить на бумажное полотенце, обсушить, чтобы стружки легли в масло сухими, без влаги.
Приступаем к жарке.
На сковороду наливаем масло, разогреваем его. Масла должно быть достаточно, оно должно полностью покрывать дно сковороды. Скажем так, на 2 порции жареной картошки (6 средних картофелины) нужно взять 50 мл. масла.
Выкладываем картофель в 2 слоя в раскалённое масло и жарим на умеренном огне без крышки. Не солим, чтобы не разрушить структуру картошки.
Жарим до золотистого цвета НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАЯ, это займёт 4-5 минут в зависимости от вашей сковороды и интенсивности нагрева.
Только после того, как увидим золотистую корочку переворачиваем картофель, чтобы верхний слой оказался внизу в раскалённом масле.
Как только нижний слой приобретёт золотистую зажарку, это произойдёт ещё через 3-4 минуты, опять аккуратно лопаткой переворачиваем картофель на те грани, которые ещё белые. Жарим ещё 3 минуты.
Затем опять переворачиваем и жарим ещё 2 минуты. Затем переворачиваем и жарим ещё 1 минуту. Всего картошка жарится 15 минут.
ОСНОВНОЙ МОМЕНТ, не нужно переворачивать картофель, пока на нём нет корочки, в противном случае он разрушится и получится каша.
Когда картофель равномерно прожарен, можно шумовкой достать его из масла и переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
И только после этого можно посолить картофель и подать его к столу.
А как вы жарите картошку? Поделитесь своим рецептом жареной картошки.