Без заморочек, с любовью — рецепт кулича, который пахнет Пасхой и детством.
Почему именно этот рецепт?
Потому что он — как у бабушки:
- Тесто поднимается без истерик;
- Глазурь держится, не течёт;
- А внутри — нежность, аромат и капелька счастья.
Но в отличие от бабушки, вам не нужно стоять у плиты полдня, замешивать тесто ведром и бояться, что «не взойдёт». Всё просто, но по-настоящему.
Что нужно?
Для опары:
• Молоко (комнатной t) — 300 г
• Дрожжи живые — 30 г (или 15–20 г сухих)
• Сахар — 3 ст.л. (50 г)
• Мука — чтобы замешать опару по консистенции сметаны
Для теста:
• Муки всего на тесто — 1 кг (+/– 100 г)
• Яйца — 5 шт.
• Сахар — 300 (+ 50 г для тех кто предпочитает послаще
• Соль — ⅓ ч.л.
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Цедра 1 лимона и 1 апельсина
• Масло сливочное (82,5%) — 300 г
• Масло растительное — 50 г
• Цукаты или изюм — 150 г
Для глазури (желатиновая):
• Сахар — 100 г
• Вода — 40 мл
• Желатин — 7 г + 3 ст.л. воды
Готовим с душой (и по шагам):
1. Опара — как основа доверия
В тёплое молоко добавляем сахар, дрожжи, муку. Всё перемешиваем, накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте на 30 минут. Если дрожжи хорошие, опара за это время, должна подняться в 2-3 раза.
Замешиваем тесто
В отдельной миске смешиваем яйца, сахар, соль, ванильный сахар, цедру цитрусов. Добавляем к опаре яичную смесь и сливочное масло. Перемешивая постепенно вводим муку и начинаем вымешиват.
Смачиваем руки растительным маслом и вымешиваем с любовью 5 минут. Тесто должно получиться мягким, слега липким.
Даем тесту подойти
Накрываем миску с тестом пищевой пленкой и убираем в тёплое место на 1–1,5 часа.
Добавляем изюм или цукаты
Изюм (промытый) или цукаты вмешиваем в подошедшее тесто и оставляем подняться ещё на 30-40 мин.
Ожидаем чуда!
Формируем куличи
Из теста формируем шарики, заполняя форму на треть. Оставляем ещё на 30–40 минут — пусть подойдут.
Разогреваем духовку до 180°C и выпекаем 30-35 минут.
Не забываем проверять шпажкой!
ВАЖНО! Перед тем как достать из формы и покрыть глазурью - куличи нужно полностью остудить.
Готовим глазурь без истерик (вариант с желатином)
1. В желатин заливаем 3 ст.л. воды и хорошо перемешиваем, даём набухнуть.
2. Сахар с водой (40 мл) + можно добавить ванильный сахар, доводим до кипения (сахар должен полностью раствориться) — получается прозрачный сироп.
3. Снимаем с огня и распускаем в горячем сиропе желатин
4. Остужаем сироп 2-3 минуты, затем взбиваем миксером до образования пены средней густоты.
Желатиновая глазурь быстро застывает, поэтому сразу как взбили - покрываем куличи и украшаем.
Такая глазурь блестит, красиво ложится на куличи, очень вкусная (на вкус, словно птичье молоко), но есть минус - она липкая.
Подача
Нанесите на остывшие куличи, наслаждаясь моментом!
Остывшие куличи покрываем глазурью, украшаем посыпкой, орехами, сушёными цветами или оставляем минимализм — по вашему вкусу.
Советы:
• Все ингредиенты должны быть комнатной температуры
• Цедру натирайте только жёлтую часть
• Не открывайте духовку первые 25 минут — куличи не любят сквозняки.
Итог:
Вы не просто испекли кулич.
Вы создали особую атмосферу, воскресив те самые запахи из детства.
И, возможно, вы даже кого-то растрогали, кто не ждал, что это будет «так вкусно».
Светлой Пасхи!
И пусть в доме пахнет не только ванилью, но и теплом.
Если понравился рецепт — не забудьте подписаться на канал «Галя Кухарит» Делитесь в комментарии своими рецептами или лайфхаками.
#рецепты #кулич #пасха #пасха2025 #еда #простыерецепты #выпечка #домашняявыпечка