Прекрасные плотные ароматные куличи.
Вкус детства и праздника!
Понадобится:
топленое молоко 1л
сахар 1кг
сливочное масло 500г
яйца 10 шт
желток 3 шт
дрожжи свежие 150г
соль 1ч.л.
ванильный сахар 2-3 пакетика
изюм 1 кг
коньяк 2ст.л.
мука 2,5кг
Сначала нужно приготовить опару для теста.
В теплое топленое молоко добавить прессованные дрожжи, размешать, чтобы дрожжи растворились.
К молочно-дрожжевой смеси добавляем сахар, хорошо размешиваем.
Яйца и желтки слегка взбить венчиком и добавить в молочную смесь.
Сливочное масло комнатной температуры нарезать небольшими кусочками и отправить в миску с опарой.
Миску затянуть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 12-14 часов.
Через 12 часов опара выглядит вот так:
Переливаем опару в емкость объемом 10 л. Я использую эмалированное ведро.
Добавляю соль, коньяк, ванилин.
Изюм перебрать, хорошо промыть и обсушить.
Добавить муку.
Замешиваем тесто руками. НЕ НУЖНО ДОЛГО МЕШАТЬ, просто хорошо перемешать, чтобы соединить все ингредиенты.
Должно получится мягкое, липкое тесто.
Закрываем пищевой пленкой и оставляем приблизительно на 2 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме в 2 раза.
Тесто поднялось!
Раскладываем по формам, заполняем формы наполовину. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку. Как только тесто увеличится в объеме в 2 раза можно выпекать.
Выпекаем при температуре 180 градусов. Время зависит от размера формы. Готовность проверяем на сухую зубочистку.
Горячие куличи покрываю глазурью и посыпкой.
Готово!
И вот такой красивый разрез