Душистый перец или ямайский перец, — высушенные недозрелые плоды вечнозелёного тропического дерева — пименты лекарственной.
Эти плоды представляют собой ягоды: сначала сине-зелёного цвета, после сушки — шероховатые бурые горошины в два — три раза более крупные, чем у перца чёрного, содержащие до 4 % эфирного масла. Душистый перец имеет пряный запах, мягкий, приятный вкус и напоминает смесь чёрного перца, гвоздики, мускатного ореха и корицы.
Родина — острова Карибского бассейна. Культивируется в Индии, Центральной и Южной Америке (преимущественно в Бразилии), на Кубе и на Ямайке.
В продажу поступает в виде горошка и молотым. Целые горошины добавляют в мясные супы, маринады, соусы к мясу (реже в рыбные блюда) и извлекают из блюда перед употреблением; он придаёт аромат жареному мясу, особенно дичи. Душистый перец слабо растворяется в воде. В молотом виде душистый перец добавляют в кондитерское тесто (пряники, печенье, кексы) как одну из составных частей пряных смесей.
Душистый перец в кулинарии
Этот перчик используется как специя для придания блюдам яркого аромата и вкуса. Вот несколько способов его применения:
- Маринады. Душистый перец добавляют в маринады для мяса, птицы и рыбы, чтобы придать им насыщенный вкус и аромат.
- Консервирование. Эта специя часто используется при консервировании овощей, фруктов и грибов, чтобы сохранить их вкус и продлить срок хранения.
- Супы и бульоны. Душистый перец можно добавить в супы и бульоны для обогащения их аромата.
- Горячие блюда. В горячих блюдах, таких как рагу, тушёное мясо и овощные блюда, душистый перец помогает создать комплексный вкус.
- Соусы и приправы. Специю можно использовать при приготовлении соусов и приправ, чтобы добавить им глубину вкуса.
- Десерты. В некоторых рецептах душистый перец добавляют в десерты, например, в выпечку или фруктовые салаты, для создания интересных вкусовых сочетаний.
Важно помнить, что душистый перец имеет сильный аромат, поэтому его следует использовать в умеренных количествах.
✦ Всё о перце!
Сообщество перцелюбов - перцеедов!
Делимся опытом, рецептами и просто хорошим настроением!
✦ PeppersMosсow ✦