Пока смесь «13 благовоний» стоит на паузе, решила собрать в одну подборку ссылки на исследования различных азиатских «жидких пряностей».
СОЕВЫЕ СОУСЫ:
Большое исследование соевых соусов в архиве ЖЖ:
https://shakherezada.livejournal.com/277066.html
https://space-of-spice.livejournal.com/59458.html
Как выбирать соевый соус в ТГ:
https://t.me/space_of_spice/235
https://telegra.ph/Nemnogo-ob-aziatskih-ingredientah-ch1-06-19
Черные соевые бобы и соус из них в ЖЖ + рецепт маринада для свинины:
https://shakherezada.livejournal.com/397265.html часть 1
https://shakherezada.livejournal.com/397350.html часть 2
КИТАЙСКИЙ РИСОВЫЙ УКСУС:
В архиве ЖЖ:
https://shakherezada.livejournal.com/416764.html часть 1
https://shakherezada.livejournal.com/416866.html часть 2
https://shakherezada.livejournal.com/417841.html часть 3
СОУСЫ РЫБНЫЕ:
Как выбирать рыбный соус в ТГ:
https://t.me/space_of_spice/238?single
https://telegra.ph/Nemnogo-ob-aziatskih-ingredientah-ch2-06-23-2
Бонус, тем, кто дочитал :
ПАНАЗИАТСКИЙ СОУС-КОКТЕЙЛЬ «МЕЧТА КАЛЬМАРА»
Понадобится:
- 1 зубчик чеснока
- 1 ломтик галангала / имбиря
- 1 кусочек лимонной травы
Раздавить ножом и пропустить через чеснокодавилку. Сложить это всё в плошку. Туда же плеснуть:
- 2 ст.л. соевого соуса
- 1 ч.л. рыбного соуса
- 1 ст.л. сладкого рисового уксуса для суши
- 1 ч.л. черного рисового уксуса
- 1 ч.л. соуса терияки
- 2 ст.л. ананасового сока
И перемешать. Процедить в соусник для подачи, и украсить перцем чили и кусочками ананасов. Подавать к жареным морепродуктам: кальмарам, креветкам, гребешкам и т.п.
Продолжение следует...