Впереди длинные выходные и майские праздники, кто-то все дни будет копаться в огороде, многие пойдут на митинг, парад или присоединятся к бессмертному полку (мы тоже по традиции отметим 9 Мая, пусть второй год - без любимого дедушки-фронтовика, светлая память Павлу Евгеньевичу). Ну, а кто-то готовится встречать гостей, отдыхать с шашлыками и пирогами. Я на пироги редко замахиваюсь, не умею печь румяные, красивые, ровные, как у бабушек, мне больше пирожки и булочки по душе. Зато - с разными начинками. Да, бюджетными, но не менее вкусными.
Давайте поделюсь вариантами недорогих начинок для сладких и соленых пирожков, а вы свои напишите? Обменяемся опытом?
- Сразу скажу, сныть, мокрицу и листья одуванчика рвать не буду, крапиву тоже (её лучше в суп или салат добавить, очень вкусно получится). Мне больше по душе шпинат, зелёные перья лука.
- Варенье из одуванчиков варить тем более не посоветую. Варила как-то, горечь одна, на вид - как сироп с плавающими в нем лепестками. Попробовали, не понравилось, выставили в банке у забора, чтоб пчёлы утащили. Зря только 200 одуванчиков обрывали с детьми.
Самые обычные подскажу, про которые некоторые и забыли. Я же не ведьма, лягушачьи лапки крошить или паучков собирать по углам, я экономная хозяйка, но без тараканов в голове. Может, кому-то и кажусь, что с приветом, но накормить и угостить гостей плохими блюдами - совесть не позволит.
Разве плохие пирожки, согласитесь? И на вкус - тоже отменные, кто пробовал, подтвердят. А вы ещё лучше и красивее печёте, уверена, можете похвастаться своей выпечкой, оценим.
Рецепт моего любимого теста
Почти всегда использую для приготовления теста рецепт под названием "тесто - как пух", не тесто, а мечта любой хозяйки. Напомню, что для него нужно из продуктов.
Понадобится:
- стакан подогретого молока или кефира;
- примерно 3 стакана муки;
- 1 ст.ложка сахара;
- 1 чайная ложка соли;
- 4 ст. ложки растительного масла;
- 1 чайная ложка сухих дрожжей.
Делается за 5 минут - все ингредиенты просто перемешиваются, миска накрывается полотенцем на 40 минут.
Можно лепить пирожки, пироги делать, булочки, что угодно. Отличный рецепт, быстрый, без возни. Просто сказка, дешево и вкусно, попробуйте замесить и испечь.
Начинки для сладких пирожков
Без начинки - не пирожок будет, а булочка. Поэтому внутрь добавим, что душе угодно. А угодно моей душе то изюма, то повидло, то яблок.
Итак, какие начинки можно использовать, если хочется что-то сладкого к чаю.
- Творог (предпочитаю мягкий в бумажных пачках, но и с зернистым делаю). Творог достаточно смешать с сахаром и сырым яйцом, или добавить ягоды, изюм, корицу, ваниль для аромата.
- Мак. Тут вариант не с закрытыми пирожками больше подходит, а сахарно-маковыми булочками-витушками.
- Варенье. Яблочное, малиновое, клюквенное, любое пойдёт. Повидло из яблок, груш, желе из черной смородины, что у вас есть дома. Или по отдельности, или смешав с изюмом, сухими ягодами, орехами. Опять же, можно пирог испечь, закрытые пирожки или ватрушки с вареньем, повидло, как в школьной столовой, что больше нравится.
- Фрукты. Любые, что по карману. У нас яблоки свои, их в штрудель, шарлотку и пирожки добавляю, карамелизируя на сковороде или смазав сметаной на открытом пироге. Прекрасно сочетаются с яблоками, грушами, сливами орехи, сметана, сливки, ягоды и сухофрукты.
- Свежие или замороженные ягоды. Замороженные - предварительно размораживаю. Опять же, или просто сахаром ягоды посыпаю, или смешиваю с повидло, вареньем, ложкой крахмала, чтоб не растеклись.
- Ревень. У меня его нет, не выращиваю, но с удовольствием ем в гостях у тёти, вкус приятный.
- Овощи. Кабачки, морковь, тыква. Да-да, если натереть, посыпать сахаром, начинка будет сладкой. И необычной. Осенью - самое то к чаю.
- Сметана. В простонаречии - пирог с таком. Если её намазать и сахаром посыпать - вкусно получается. Бабуля так семейный пирог делала, семейку, из шариков, который нарезать не надо, кусочки просто отламывать.
Знаю, кто-то даже с вареной сгущенкой делает пирожки и кусочками шоколада рогалики, карамельки вместо начинки прячет или конфеты "Коровка", я не экспериментирую так. Вдруг что не выйдет? Продукты не хочу переводить. Яблоки, малина, изюм (реже), творог изредка - мои любимые сладкие начинки. Бабушка раньше зимой всегда с сушеной малиной пироги пекла, в таком количестве не сушим. Да и вообще, предпочитаем ягоды замораживать.
Начинки для солёных пирожков
Здесь тоже можно много идей вспомнить на основе капусты, вареных яиц, картошки. Не помешает зеленый лук. Муж у меня любит пирожки с рыбными консервами, но консервы так подорожали. Банка скумбрии в масле почти 200 р. Раз в месяц теперь его только балую. Дорого. А с салакой или сельдью иваси не так вкусно уже.
Какие начинки можно приготовить, перечислю (а вы дополняйте).
- Капуста. Здесь простор фантазии, можно с майонезом жареную смещать и поверх теста разложить, можно лишь слегка обжарить, потушить - и закрытые пирожки сделать. Я к капусте ничего не добавляю, ни лук, ни яйца, зато соседка сразу капусту, яйца и картофельное пюре перемешивает. Кто как привык.
- Вареные яйца. Опять же, можно добавить пару ложек растительного масла, и закрытые пирожки испечь, можно с майонезом или сметаной смешать, сверху размазать. Дополнительно зеленый лук можно добавить, вареный рис.
- Зелёный лук. Хоть один, хоть с яйцами или рисом, картошкой - вариантов много.
- Рыбные консервы или отварная рыба, перебранная от костей. Обязательно надо с луком обжарить и остудить. Со щукой вкусно, но как же муторно разбирать на кусочки. С мойвой тётя печет, я не умею. С путассу бабушка делала. С треской уже дорого, с палтусом - вообще царское угощение получится, но не по карману многим.
- Курица. Опять же, получается уже праздничный вариант, если курник испечь или типа самсы с картошкой. Но вкусно.
- Картошка. Здесь дешевле начинка получится. Можно пюре сделать, можно сырой картофель натереть, с луком смешать, грибами.
- Грибы. Если сами за ними в лес ходите, замораживаете, солите, начинка выйдет бюджетной. Я с рыжиками люблю печь открытые пироги, обжариваю с луком. Иногда майонезом смазываю сверху. Папа собирает рыжики размером с пуговицу, представляете, как гости удивляются? Сами мы любые рыжики собираем, если шляпки большие, режу ножом на кусочки.
- Ливер. Сама такие не пеку, но знаю - если ливер с луком обжарить, будет аппетитно и сытно.
Знаю хозяек, кто с крупами пироги печёт - с пшеном, манкой, рисом, добавляя лук, грибы. Некоторые с луком пироги любят, как мой двоюродный брат, едет к матери, специально просит. Со шпинатом вкусно, если творог перемешать и зелень. Эх, даже пирогов захотелось горячих, пока писала. Но только завтра испеку, для гостей. Сегодня рабочий день, пусть и сокращенный, некогда.
Всех с наступающими праздниками, здоровья, мирного неба, теплого хлеба. Желаю хорошо отдохнуть, а ещё - есть и не толстеть. С пирожками так не получается обычно, но хотелось бы.
Рецептами поделитесь любимыми?