Друзья, сегодня мы обсудим крепленые вина и их отличия от десертных и ликерных вин. Мы разберёмся, что такое крепленое вино, чем оно отличается от других видов, и какие существуют разновидности.
Сегодня вам потребуется внимание, потому что в мире вин много нюансов. Не все понимают, чем крепленое вино отличается от ликерного и десертного, почему на этикетке появляются определённые надписи. Мы поговорим о самых известных крепленых винах, таких как портвейн и херес, и обсудим, чем импортные вина отличаются от российских.
Начнем с теории. Крепленое вино — это тихое вино, которое дополнительно крепят спиртом. Это обширная категория, включающая несколько разновидностей.
В мире десертное вино — это тоже крепленое вино с высоким содержанием сахара. В России же десертное вино может быть не только крепленым, но и просто сладким.
Ликерное вино в мировом понимании — это либо отдельная категория крепленых вин с высоким содержанием сахара, либо разновидность десертных вин. В России ликерное и крепленое вино часто считаются одним и тем же. Поэтому на этикетках вы можете увидеть «крепленое (ликерное) вино».
Портвейн, херес, мадера и кагор — это категории крепленых вин. По российской классификации они также могут называться ликёрными. Каждая из этих вин производится своим методом и в своём регионе.
Кроме того, к крепленым винам относятся мускатные вина, которые могут быть как крепкими, так и некрепкими, но всегда сладкими.
Также к крепленым винам относятся вермуты — ароматизированные вина. Однако сегодня мы не будем говорить о них, так как это отдельная большая тема.
Давайте в другой раз поговорим о вермутах. В комментариях расскажите, насколько вам интересна эта тема. Сегодня же сосредоточимся на других популярных видах крепленых вин. Начнем с портвейна — самого известного крепленого вина из Португалии, хотя его также производят и в других странах. Сейчас основное производство сосредоточено в Португалии и России, и это вино имеет защищенное географическое указание.
В Португалии портвейн производят в регионе Порту, в долине Дору. Почему же он называется «портвейн»? Дело в том, что по-португальски это просто «вино из Порту». А мы называем его «портвейн» — это немецкое название.
Итак, португальское крепленое вино стало известно благодаря историческим связям с Германией. В советские времена портвейн был очень популярен. Что нужно знать о портвейне, кроме того, что он португальский? Давайте сначала разберемся с португальским вариантом, а затем перейдем к российскому. Портвейн может быть красным (самый популярный вид), белым и розовым. Розовый портвейн сейчас набирает популярность, хотя это и более редкая категория. В России также производят белый и розовый портвейн, но в мировом масштабе они встречаются реже.
Основные категории портвейна: Ruby (рубиновый) и Tawny (тонни). Третья категория — Vintage Porto (винтажный портвейн) — производится из лучшего виноматериала в удачные годы с разрешения комиссии. Это более редкая и элитная категория.
Для тех, кто хочет познакомиться с портвейном, важно понимать разницу между Ruby и Tawny. Ruby имеет рубиновый цвет, а Tawny — желтовато-кирпичный. Две бутылки портвейна от одного производителя могут выглядеть одинаково, но их вкус и цвет различаются.
Ruby и Tony — два разных типа портвейна. Цена у них одинаковая — 2699 рублей.
Ruby — это портвейны, которые обычно не предназначены для длительной выдержки. Большую часть времени они выдерживаются в бутылках, но могут провести какое-то время и в бочках. Выдержка Ruby длится не более трёх лет.
В результате получается насыщенный рубиновый цвет, много фруктовых и ягодных нот, но при этом они выражены прямолинейно.
Tony отличается желтоватым или кирпичным оттенком. Это связано с методом оксидации, который используется для выдержки. Бочка заполняется не полностью, и портвейн активно взаимодействует с кислородом. В результате напиток приобретает особые вкусовые и ароматические оттенки.
В Tony больше древесных нот, часто можно почувствовать вкус лакрицы и табака.
Если вы любите фруктовый, лёгкий и молодой портвейн, выбирайте Ruby. Если вам нравится выдержанный, серьёзный напиток с древесными нотами, то ваш выбор — Tony.
Внутри каждой категории есть свои вариации, например, резервные и винтажные портвейны. Но сегодня мы не будем углубляться в эти детали. Если хотите узнать больше о портвейне, можете оставить комментарий или спросить об этом отдельно. Возможно, в будущем мы даже снимем видео на эту тему.
Важно понимать, что портвейн всегда содержит много сахара и спирта. Крепость Ruby составляет 19,5%, что является высоким показателем. Это связано с тем, что в процессе производства портвейна используется винный или виноградный дистиллят. Он добавляется на этапе, когда сахар ещё не полностью сброжен, что останавливает брожение и делает напиток сладким.
Таким образом, вы теперь лучше понимаете разницу между Ruby и Tony, а также некоторые особенности производства портвейна. Надеюсь, это поможет вам легче ориентироваться в выборе вина на полке.
