Свежая рыба и дары моря — это всегда аппетитно и полезно. Но за приятным вкусом иногда скрывается неочевидная угроза: в водных обитателях могут быть паразиты и опасные микробы. Как же приготовить рыбу и морепродукты так, чтобы не подцепить вредителей?
Директор Института ветеринарии, ветеринарно–санитарной экспертизы и агробезопасности, доктор ветеринарных наук Университета РОСБИОТЕХ Игорь Гламаздин предупредил, что в рыбе чаще встречаются нематоды (анизакиды), описторхи, лямблии, плоские и ленточные черви. Морепродукты, прежде всего моллюски и креветки, могут содержать бактерии и простейших.
Лучшее средство для устранения угрозы — температура от 60°C и выше. За 10–15 минут обработки большая часть паразитов погибает.
«При жарке или варке внутренняя часть рыбы должна быть полностью пропеченной или проваренной, без сырого "ядра". При запекании или приготовлении в духовке необходимо выдерживать блюдо 20–30 минут при температуре не ниже 180 °C», — уточнил эксперт.
Низкие температуры тоже помогают обеззаразить рыбу. У этого способа есть один существенный недостаток — домашние морозилки не всегда дают «сильный минус». Но отметать вариант с заморозкой все равно не стоит.
Засаливание, маринование, вяление и копчение не всегда гарантируют очищение рыбы. Если она была приготовлена не по санитарным нормам, то внутри могут сохраниться опасные организмы.
А что делать с рыбой, которую поймали сами, а не купили? Тут действует стандартное правило: термическая обработка обязательна. Также внимание уделяют механической очистке. Требуется сразу удалить все внутренности, срезать жир и брюшко, то есть избавиться от мест, где часто скапливаются личинки.
«Не забывайте использовать отдельные ножи и доски для сырой рыбы и другой еды, это поможет предотвратить перекрестное заражение», — уточнил собеседник.
Источник материала: Едим Дома
