Вчера я рассказывала, как к приезду гостей хотела испечь вкусный пирог с черемшой и яйцом, но оказалось: не судьба. И теперь огромный пучок черемши лежит в холодильнике и взывает: расскажи про меня подписчикам!
Сейчас сезон черемшы во многих регионах России, поэтому моя статья к месту, вернее, к столу.
Черемша — весеннее золото
Когда я впервые оказалась на рынке во Владикавказе весной, меня встретил терпкий, свежий аромат. В воздухе стоял запах зелени, дождя и чего-то совсем особенного. Это пахла черемша — первый вестник настоящей весны. С черемшой я знакома с детства. Она растёт в Сибири, но там она немного другая и собирают её уже большую. А называют "колба"
Черемша на Кавказе — не просто еда. Это маленький праздник. Как у кого-то сезон мандаринов, у кого-то клубники — так у местных начинается сезон черемши уже с января. В Чечне даже проходит фестиваль черемши Honk Fest. Он стал уже международным. Команды поваров ссъезжаются для состязания со всего Кавказа и даже из стран ближнего зарубежья. Кстати, в Германии тоже есть подобный фестеваль.
Крошечные ростки (сказала бы даже: эмбрионы черемши), буквально выкапывают из-под снега и киллограмм таких младенчиков стоит 1400 - 1500 руб. Оно и понятно. Черемшу добывать очень нелегко. Маленькую черемшу солят, квасят, маринуют.
Когда появляются листья, черемша стоит дешевле и её кладут в начинку осетинских пирогов. Я сама собирала черемшу в горах и, под руководством подруги, пекла с ней настоящий осетинский пирог.
Что такое черемша
Черемша — это дикорастущая зелень, которую ещё называют медвежьим луком. Как только снег сходит, черемша пробивается сквозь землю — сочная, зелёная, настоящая живая энергия. И медведи, проснувшись, ищут черемшу, чтобы избавиться от авитаминоза. Мы же не глупее медведей? Поэтому нужно обязательно есть черемшу, пока сезон.
На вкус она напоминает что-то между чесноком и зелёным луком. При чём насыщенность и оттенки вкуса зависят от сорта и места произрастания.
Чем полезна черемша
Черемша — это не просто вкусно. Это настоящий витаминный взрыв:
- витамина С больше, чем в лимонах или апельсинах в 10-15 раз (в 100 граммах почти суточная норма);
- содержит эфирные масла, фитонциды — природные антисептики;
- помогает организму "проснуться" после зимы: запускает обмен веществ, улучшает пищеварение, поддерживает иммунитет.
В народной медицине черемшу всегда ценили как средство от "весенней хандры", простуд и авитаминоза. И это имеет под собой вполне реальные основания.
Как готовить черемшу
Вариантов много. Как уже писала: ростки квасят, солят, маринуют. А зелень кладут в пироги, добавляют в салаты. Моя сестра пассирует репчатый лук и заливает яйцами. Читала, что листья замораживают. Сейчас нашла рецепт лепешек с начинкой из творога и черемши. Хорошая идея!
Сейчас моя любовь — пирог с черемшой и яйцом. Это аналог пирогов с яйцом и зелёным луком, но намного вкуснее. Рецепт совершенно несложный, зато получается по-настоящему домашний пирог, от которого невозможно оторваться. Рецепт ниже.
Для заливного теста: 2 яйца, 140 гр любой муки (я беру 1:1 рисовую и кукурузную), 200 гр кефира (можно сметаны, если жиры не контролируете), 2 ст.л. растительного масла, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. разрыхлителя.
Для начинки: 3-4 варёных яйца и хороший пучок черемши, соль по вкусу
Приготовление: яйца нарезали. Листья черемши - тоже. Их посолили, немного пожамкали и смешали с яйцами.
В миску разбили яйца, добавили масло, кефир, соль, разрыхлитель. Всё хорошенько размешали и ввели муку. Опять помешали до однородности. Тесто получается довольно текучее.
Форму смазали маслом ( у меня размер 13Х22) , выложили половину теста, на него начинку и остальное тесто сверху. разровняли и в разогретую духовку. Вы пекается в зависимости от духовки 30-45 минут при обычной температуре для выпечки. Духовки у всех разные. У кого-то это 200С, а у кого-то 165С.
Небольшое предупреждение
Черемша — растение активное. Если съесть её слишком много за один раз, можно почувствовать тяжесть в желудке. Поэтому важно помнить о мере, особенно если есть хронические заболевания ЖКТ.
И да...Многие не едят чеснок или черемшу, боясь запаха изо рта. Я стараюсь есть черемшу вечером, если на следующий день не планируется никаких встреч. Утром пью молока, вроде оно нейтрализует запах. Есть советы пожевать несколько долек лимонв или лайма, разгрызть кофейные зёрна. Ну и жевачка с мятным вкусом.
Если у вас в продаже уже появилась черемша, то старайтесь её активнее использовать. Витамины весной ох, как нужны! Используйте не только стебли, но и листья. Даже если они уже немного грубоваты, то для начинки в пирог будут нормально. Мы раньше листья выкидывали и только на Кавказе я поняла их ценность.