Дорогие зрители нашего канала.🌷🌼🪻🧀
У нас в продаже появился Российский сыр - самый распространенный и производимый вид сыра на территории Российской Федерации.
Это невареный прессованный сыр с ажурным рисунком, который создается благодаря особой технике обсушки сырного зерна, в результате которой между зернышками образуются полости, создающие такую пористую текстуру. В этом отличие сыра от Костромского и Пошехонского, глазки в которых образуются благодаря деятельности газообразующей микрофлоры. Рецептура Российского сыра схожа с немецким Тильзитером.
Если в дореволюционное время в дорогих магазинах Москвы и Петербурга преимущественно продавали импортные сыры, то после революции начали продавать только отечественные и сыров стало десятки видов.
Самый первый и распространенный в СССР сыр, а именно в 1930 годы был Советский сыр.
Рецептура сыра разработана в угличском ВНИИМС в 1960-е годы. В те годы в институт было поставлено новое оборудование для обсушки сырного зерна, позволяющее изготавливать сыр по такой технологии. Сейчас это самый популярный сыр в стране, однако такого бренда, как "Российский сыр", не существует, и на рынке появляется множество "российских" сыров, никакого отношения не имеющих к исходной рецептуре.
К сожалению, в классическом исполнении этот сыр практически невозможно найти:
Посмотрите также на состав сыра. В идеальном варианте он должен быть следующим: молоко коровье пастеризованное нормализованное, мезофильные молочнокислые бактерии (закваска), натуральный сычужный фермент, соль, хлорид кальция, натуральный краситель аннато (если сыр произведен в зимнее время).
Все остальные ингредиенты, которые можно встретить в составе Российского сыра, такие как различные нитраты, фосфаты, сорбаты, не являются полезными для организма (но существенно снижают затраты и, соответственно, цену готовой продукции.
Появившись на прилавках советских магазинов, новый сыр быстро завоевал симпатии потребителей. Стремясь поспеть за спросом, выпуск «Российского» стали ускоренно развивать, и в результате его стали производить больше, чем любой другой (свыше 85 тысяч тонн в год).
На изготовлении «Российского» специализировались крупнейшие сыродельные комбинаты страны – Тихорецкий и Ленинградский в Краснодарском крае, Алейский в Алтайском крае, Выруский в Эстонской ССР – и десятки предприятий меньших масштабов.
При выборе сыра учитывайте следующие факторы. Текстура хорошего Российского сыра должна быть ажурной, глазки присутствовать в большом количестве и располагаться равномерно. Глазки должны быть достаточно крупные, не слипшиеся, формы неровной, как на фото. Сырная масса - пластичная, но не излишне, не пластилиновая. Вкус - чистый, сырный, с кислинкой.