Новое исследование итальянских учёных заставляет усомниться в пользе куриной грудки, которая до этого считалась диетической едой.
Канцерогенное действие красного и переработанного мяса в 2015 году было официально признано Всемирной организацией здравоохранения.
Для здорового питания рекомендовалось ограничить его потребление и использовать белое мясо (курицу, индейку и другую домашнюю птицу) 1-3 раза в неделю по 100 г.
Популярность и доступность птицы значительно выросла, что побудило итальянских учёных провести исследование о связи между потреблением белого мяса и общей смертностью, а также смертностью от колоректального рака.
Почти 5 тысяч испытуемых наблюдали в течение 19 лет до 31 декабря 2024 года. К этому времени средний возраст участников составлял 65 лет, а самому старшему из них было 105 лет.
Более 1 тысячи участников умерли. У 108 участников, причиной смерти которых стал рак желудочно-кишечного тракта , потребление мяса было самым высоким.
Учёные пришли к выводу, что потребление белого мяса более 100 г в неделю значительно увеличивает риск колоректального рака и общей смертности.
И если потребление зелёных листовых овощей одновременно с красным мясом снижает риски, то для белого мяса такой закономерности не выявлено.
У мужчин более высокий риск развития колоректального рака по сравнению с женщинами при одинаковом количестве потребляемой птицы.
Методы приготовления и хранения мяса также влияют на его канцерогенный эффект. Исследователи обнаружили увеличение опухолей желудка и кишечника среди тех, кто предпочитал хорошо прожаренное белое мясо.
При длительном приготовлении и воздействии высоких температур (жарка, тушение, запекание в духовке) в мясе, богатом белком, образуются гетероциклические амины и другие канцерогенные соединения.
Исследователи рекомендуют ограничить употребление белого мяса (не более 300 г в неделю), избегать высоких температур и длительного времени приготовления, а также чередовать мясо с другими источниками белка - рыбой, морепродуктами, растительным белком.
Будьте здоровы!