Всем привет! С Вами Татьяна, пенсионерка. Мне 74 года, рост 151 см, вес 57,7 кг
✅ 27.02.23 мой вес был 82 кг. В процессе своего похудения за 2 года сбросила 25 кг лишнего веса.
***
У многих людей, незнакомых с историей, сложилось представление, будто шашлык — какое-то особое блюдо народов Кавказа, свойственное только им. Это совершенно неверно. Точно такой же шашлык можно встретить у многих народов мира.
Кстати, само слово "шашлык" вовсе не кавказского происхождения и в нашем языке оказалось случайно.
Искать страну, где впервые появился шашлык бессмысленно. Еще древние люди, научившись добывать огонь, вкушали мясо, приготовленное на костре.
Но, всё-таки принято считать, что родина этого блюда — Восток: Иран, Ирак, Ливан, Кавказ… Может, именно благодаря восточным традициям приготовления мяса, это блюдо и получилось такое ароматное и сочное. Сейчас шашлыком называют практически любое мясо, приготовленное на углях.
А ведь шашлык — это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.
Шашлык был известен у нас и до XVIII века, но назывался "верченое" — мясо, переворачиваемое на вертеле. "Царским кушаньям" XVI-XVII веков упоминаются "верченые" куры, утки, мясо и зайцы. Само слово "шашлык" это искаженное крымско-татарское слово "шиш" — "вертел", "шишлык" — "что-то на вертеле".
Секреты сочного шашлыка из куриной грудки
Первый шаг на пути к сочному шашлыку из курицы — правильный выбор мяса. Чаще всего для шашлыка используют куриную грудку или бедра. Грудка — это более диетическая часть, но если неправильно приготовить, она может оказаться суховатой. Бедра же содержат больше жира и естественной влаги, поэтому при правильном приготовлении они будут более нежными и сочными.
Совет: Если вы хотите гарантированно получить мягкое мясо, лучше отдавать предпочтение бедрам или комбинировать грудку с бедрами для баланса вкуса и текстуры.
Маринад — это главный секрет любого хорошего шашлыка
Он не только придает мясу вкус, но и помогает сохранить его сочным. Для курицы важен баланс кислотности и масел, чтобы маринад не пересушил мясо. Кислота размягчает волокна мяса, а масло удерживает влагу внутри.
Время маринования: сколько нужно?
Минимальное время для маринования курицы — 2-3 часа, но если вы хотите добиться максимальной нежности и насыщенности вкуса, оставьте мясо в маринаде на ночь. Чем дольше курица будет находиться в маринаде, тем больше вкусов она впитает, и тем мягче станет.
Однако, не рекомендуется мариновать курицу дольше 12 часов, так как кислотные компоненты могут начать разрушать мясные волокна, что сделает его слишком мягким.
Правильная жарка: температура и техника
Важно помнить, что куриное мясо быстро готовится, поэтому важно следить за температурой жарки. Если огонь слишком сильный, мясо может быстро подгореть снаружи и остаться сырым внутри. Если жар недостаточный, курица может пересушиться и стать жесткой.
Совет: Разделите угли на две зоны — горячую и среднюю. Начинайте жарить шашлык на горячей зоне, чтобы запечатать соки внутри, а затем перенесите шампуры на среднюю зону для медленного доведения до готовности.
Секрет сочности: Используйте шампуры небольшого диаметра или плоские шампуры. Они равномерно прогревают мясо и не дают ему перекручиваться. Переворачивайте шашлык регулярно, чтобы курица прожарилась равномерно со всех сторон.
Проверка готовности: как не пересушить мясо
Курица — мясо, которое требует внимательной проверки на готовность, так как недожаренное мясо может быть опасным для здоровья.
Однако, важно не пересушить его. Оптимальная температура готового куриного шашлыка — около 75 градусов внутри.
Как проверить готовность:
Проколите кусок мяса ножом или вилкой — если выделяется прозрачный сок, значит мясо готово.
Используйте кухонный термометр, чтобы убедиться в том, что внутренняя температура курицы достигла 75 градусов.
Секреты подачи: что добавить к шашлыку
После того как шашлык готов, важно правильно его подать.
Куриный шашлык лучше всего сочетается с легкими овощными салатами, зеленью и соусами.
Также можно подать шашлык с тонким лавашом или картофелем, приготовленным на гриле.
Полезные советы для сочного шашлыка
•Не солите мясо заранее. Соль вытягивает влагу из мяса, поэтому лучше добавлять её в маринад непосредственно перед жаркой или солить готовое блюдо.
•Не накалывайте мясо вилкой во время жарки. Это выпускает соки, и мясо становится сухим.
•Используйте деревянные шпажки, если готовите на гриле. Обязательно замочите их в воде на 30 минут перед использованием, чтобы они не загорелись.
•Добавьте лук в маринад. Он придаст мясу сладость и сочность. Можно также нанизывать кольца лука на шампуры вместе с курицей.
Приготовление шашлыка из курицы — это не только вопрос правильного маринада, но и техники приготовления. Выбор мяса, баланс вкусов в маринаде, правильная температура и аккуратная жарка — вот ключевые аспекты, которые помогут вам добиться нежного и сочного шашлыка. Следуя этим простым советам, вы сможете удивить своих близких идеальным шашлыком из курицы, который станет украшением любого стола.
Наступает сезон шашлыков. Хотим поделиться вкусным рецептом шашлыка из куриной грудки. А почему бы нет?
Уверенно говорим: шашлык из куриной грудки может быть очень вкусным.
Делимся рецептом.
🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥
Ингредиенты:
➊ Куриная грудка - 1 кг
➋ Лук - 3 шт
➌ Аджика - 1 ст.л. с горкой
➍ Соевый соус - 200 мл
➎ Масло растительное - 2-3 ст.л.
➏ Сок 1 лимона
🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥
Маринованный лук:
➊ Лук - 500 г
➋ Лимон - 2 шт
➌ Укроп - 10 г
➍ Сахар - 1,5 ч.л.
➎ Соль - 1 ч.л.
➏ Масло растительное - 2-3 ст.л.
🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥
Приготовление
Начинаем с куриной грудки, ее надо подготовить. Срезать жир, он никакой ценности в данном блюде не представляет, а скорее даже может навредит. Он будет гореть при готовке на мангале. Делаем неглубокие надрезы на грудке, это нужно для лучшего маринования и в то же время поможет сохранить сочность при жарке. Легкие, неглубокие надрезы делаем с обеих сторон.
Из трех больших луковиц нужно выдавить сок. Лук крупно нарезаем. Перемалываем в блендере. Перетираем луковую пасту через сито. Можно отжать через сито. Главное получить луковый сок.
Оставшаяся луковая каша отлично пригодится в приготовлении других блюд, ее не недо выбрасывать.
А луковый сок станет основой для маринада.
К луковому соку добавляем соевый соус, сок лимона, аджику, растительное масло. Все тщательно перемешиваем. Куриную грудку окунаем в маринад и укладываем в контейнер. Весь маринад заливаем в контейнер с куриной грудкой и отправляем мариноваться в холодильник.
Кстати, к этому блюду идеально подходит салат из маринованного лука.
Приготовление маринованного лука.
Нарезаем репчатый лук полукольцами. Мелко нарезаем укроп.
Выжимаем сок лимона. После лимона добавляем соль и сахар, сахара чуть больше чем соли.
Добавляем растительное масло. И все хорошо перемешиваем, лучше руками, слегка придавливаем лук. Но именно слегка! Это важно, сильно не давите. Обязательно попробуйте на вкус.
Маринованный лук можно есть практически сразу, но на следующий день он станет идеальным!
Жарим шашлык на седых углях.
Выкладываем куриную грудку на решетку.
Переворачиваем, следим чтобы не подгорело и равномерно подрумянивалось с обеих сторон. Чем чаще будете переворачивать, тем лучше!
Курица готовится достаточно быстро. Красивый розовый цвет говорит о готовности. Получается очень сочный шашлык.
Снимаем с решетки, выкладываем на лаваш, посыпаем любимой зеленью. А кушать лучше завернув кусочек шашлыка с маринованным луком в лаваш!
Вы даже не догадаетесь что едите курицу. Настолько сочным получается шашлык! Мясо невероятно нежное, а сверху хрустящая корочка.
Пожалуй это самая сочная куриная грудка которую можно приготовить на углях. Маринад идеально подходит к белому мясу, а маринованный лук отлично дополняет вкус. Если вы любите курицу, обязательно попробуйте такой шашлык.
Желаем всем отличного настроения и хорошего аппетита!
***
Берегите себя и будьте здоровы!
Всего доброго, друзья!
Поддержать автора
Сбер 2202 2006 0258 9747
***