Блюда в казане: вкус и традиции Казан — это чугунный котел с толстыми стенками, идеальный для приготовления блюд на открытом огне или плите. Благодаря равномерному распределению тепла в казане получаются особенно ароматные и насыщенные блюда. Самые популярные — плов (с бараниной, рисом и специями), шурпа (наваристый суп с мясом и овощами), лагман (густой суп с лапшой) и жаркое (мясо с картофелем и пряностями). Казан сохраняет вкус и пользу продуктов: мясо становится нежным, овощи — сочными, а специи раскрывают аромат. Такие блюда богаты белком, витаминами и клетчаткой, но могут быть калорийными из-за масла, поэтому ешьте умеренно. Казан — это не только посуда, но и символ гостеприимства в восточной кухне. Подробный рецепт: Советы Перед началом готовки хорошо разогрейте казан, иначе ингредиенты будут прилипать. Подробный рецепт: Советы
Блюда в казане: вкус и традиции
Казан — это чугунный котел с толстыми стенками, идеальный для приготовления блюд на открытом огне или плите. Благодаря равномерному распределению тепла в казане получаются особенно ароматные и насыщенные блюда. Самые популярные — плов (с бараниной, рисом и специями), шурпа (наваристый суп с мясом и овощами), лагман (густой суп с лапшой) и жаркое (мясо с картофелем и пряностями). Казан сохраняет вкус и пользу продуктов: мясо становится нежным, овощи — сочными, а специи раскрывают аромат. Такие блюда богаты белком, витаминами и клетчаткой, но могут быть калорийными из-за масла, поэтому ешьте умеренно. Казан — это не только посуда, но и символ гостеприимства в восточной кухне.
Оджахури
- Свиная шея - 1,6 кг
- Картофель - 2 кг
- Репчатый лук - 500 г
- Зерна граната - по вкусу
- Чеснок - 20 г
- Перец жгучий - 2 шт
- Свежая кинза - 30 г
- Масло топленое - 100 г
- Масло растительное - 50 мл
- Перец черный молотый - 1 ч.л.
- Красный перец чили хлопья - 1 ч.л.
- Соль - 2 ч.л.
Подробный рецепт:
- Мясо нарезать крупными кусками, размером, как для шашлыка. Картофель нарезать крупными дольками, репчатый лук полукольцами, перец очистить от семян и нарезать колечками.
- Нагреть казан, добавить растительное масло и выложить мясо, жарить 5 минут среднем огне, до золотистой корочки, перевернуть, добавить 1 ч.л. соли и 1 ч.л. черного молотого перца жарить на среднем огне еще 10 минут, помешивая. Переложить мясо из казана в миску.
- Добавить в казан топленое масло и выложить картофель, жарить 5 минут на среднем огне, затем перевернуть, добавить 1 ч.л. соли и 1 ч.л. красного перца чили хлопья, затем жарить еще 10 минут на среднем огне, помешивая до образования золотистой румяной корочки, жарить почти до готовности.
- Добавить обжаренное мясо, репчатый лук и перемешать, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 10 минут, если необходимо помешивать.
- Затем добавить свежий жгучий перец, перемешать, сверху посыпать нарезанной кинзой, убрать казан с огня и подавать горячим.
- Перед подачей Оджахури посыпать зернами граната.
Советы
Перед началом готовки хорошо разогрейте казан, иначе ингредиенты будут прилипать.
Шурпа из баранины
- Баранина - 2.5 кг лопатка, грудинка, рулька
- Курдючный жир - 100 г
- Морковь - 400 г
- Картофель - 800 г
- Репчатый лук - 700 г
- Перец сладкий - 400 г
- Помидоры - 500 г
- Красный перец чили стручковый - 1 шт
- Вода - 5 л
- Свежая петрушка - 20 г
- Свежая кинза - 30 г
- Лавровый лист - 2 шт
- Кориандр молотый - 1 ч.л.
- Перец черный молотый - 1 ч.л.
- Соль - 2 ст.л.
Подробный рецепт:
- Репчатый лук нарезать полукольцами, картофель крупными кусочками, морковь небольшими дольками, помидоры очистить от кожуры и нарезать дольками, сладкий перец нарезать крупно.
- Казан перед приготовление вымыть, нагреть и налить немного воды, ополоснуть стенки казана и половником убрать воду из казана.
- Налить в казан 5 литров холодной воды и выложить мясо, нарезанное кусочками среднего размера.
- Довести до кипения и снять образовавшуюся пену, добавить нарезанный репчатый лук, убавить огонь до слабого и прикрыть крышкой, варить на слабом огне 1,5 часа.
- В казан добавить картофель, морковь, острый перец чили, лавровый лист, 2 ст.л. соли, перемешать и варить 20 минут на слабом огне, с приоткрытой крышкой.
- Добавить помидоры, сладкий перец, черный молотый перец, кориандр молотый, перемешать и варить на слабом огне с приоткрытой крышкой 15 минут.
- Шурпу при необходимости досолить по вкусу, добавить измельченные свежие кинзу и петрушку, перемешать.
- Шурпу из баранины подавать горячей со свежим лавашом
Советы
- 1. Чтобы бульон был прозрачным, шурпа должна вариться на самом слабом огне, с приоткрытой крышкой.
- 2. Чтобы убавить огонь необходимо убрать несколько поленьев из огня и при необходимости подкладывать.
- 3. Острый перец чили не нужно разрезать, он должен быть целый, иначе шурпа будет острая.