Какие бы виды грибов и какие бы народы не собирали в природе для употребления в любом виде, их общее потребление не идёт ни в какое сравнение с использованием вешенок и шампиньонов. Общее потребление этих видов в разы превосходит все остальные грибы.
Причина проста: шампиньоны и вешенки окультурены и легко поддаются выращиванию в искусственных условиях. Именно эти грибы собирают "грибники" в супермаркетах. Какие же из них более полезны и предпочтительны на обеденном столе, в этой статье сравнение вешенок и шампиньонов.
Как в естественных условиях растут вешенки и шампиньоны
Вешенки обычно встречаются в лесах на пнях, поваленных деревьях и сухостойных стволах. Они предпочитают берёзы, дубы, рябину, сосны и ивы. На хвойных деревьях вешенки встречаются реже. Грибы обычно образуют большие группы, располагаясь на значительной высоте над землёй. Вешенки растут плотными скоплениями, срастаются у корней и создают своеобразные «букеты».
Шампиньоны в основном произрастают на лесном и луговом перегное, на почве, удобренной навозом, а также встречаются на муравейниках и коре мёртвых деревьев. Известно около 10 видов шампиньонов, среди которых есть степные и пустынные разновидности.
Кратко о выращивании этих грибов
Вешенки и шампиньоны можно выращивать двумя способами — естественным и искусственным. Для естественного способа требуется мицелий — грибница, взятая из природного источника. Мицелий высаживают на участке, максимально близком к месту его сбора.
При искусственном выращивании природные условия не обязательны. Грибы культивируют в специально подготовленных помещениях: подвальных помещениях, теплицах или сараях. При этом человек контролирует влажность и температуру. Обычно для таких целей используют покупной мицелий.
Вешенки можно выращивать на почве с древесной стружкой, на деревянных брусках, в полиэтиленовых пакетах, а также в небольших подвалах. Эти грибы обладают хорошей сохранностью и устойчивостью к заболеваниям. Вешенки нуждаются во влажной среде и при благоприятных условиях дают урожай спустя 30–40 дней после посадки.
Для выращивания шампиньонов необходим компост из коровьего или конского навоза, свежей соломы и измельчённого мела. Места для выращивания — сараи, подвалы или теплицы.
Польза вешенок и шампиньонов
Врачи нередко советуют включать грибы в рацион для поддержания здоровья, ведь они содержат мало калорий и являются хорошим источником растительного белка, что особенно важно для вегетарианцев и веганов.
Вешенки и шампиньоны богаты минералами — калием, фосфором, железом, кальцием, кобальтом, селеном, цинком и медью. Они также содержат витамины группы В, которые важны для поддержания энергии и здоровья нервной системы. Кроме того, в грибах есть витамин D, способствующий укреплению костей и улучшению функций иммунитета. В составе содержится витамин РР, который помогает улучшать работу нервной системы, память и качество сна.
Пищевая ценность шампиньонов и вешенок в сыром виде (100 г продукта)
Пищевая ценность шампиньонов и вешенок в тушёном виде (100 г продукта)
Вред и противопоказания
Оба вида грибов, как и другие, содержат хитин — трудноусвояемую клетчатку. При чрезмерном употреблении это может привести к проблемам с пищеварением, включая вздутие, боли и повышенное газообразование. Поэтому диетологи рекомендуют не превышать суточную норму в 150–200 г готового продукта для взрослого человека. Детский возраст до 7 лет лучше вообще рассматривать как противопоказание для употребления любых грибов.
Людям с аллергиями и индивидуальной непереносимостью следует избегать употребления этих грибов. С осторожностью их стоит употреблять при заболеваниях почек и в период обострения проблем с пищеварительной системой.
Как правильно выбирать грибы
Лучшие вешенки — молодые грибы с плотной, светлой мякотью. При сборе в природе, равно как и при выборе в магазине, следует избегать вешенок с пересушенными или повреждёнными шляпками, грибов большого размера и с коричневыми пятнами. Такие грибы плохо подходят для приготовления. При покупке также обращайте внимание на целостность упаковки, сроки годности, цвет и запах грибов. Аромат должен быть приятным, грибным, без запаха плесени.
При выборе качественных шампиньонов стоит в первую очередь обратить внимание на их цвет. Грибы бывают белыми или светло-коричневыми, без признаков повреждений и гниения. Светлые шампиньоны сохраняются дольше и дольше сохраняют полезные свойства. Рекомендуется покупать грибы с неповреждённой плёнкой, соединяющей ножку и шляпку.
Как правильно хранить
Вешенки и шампиньоны рекомендуют хранить в холодильнике не более пяти суток. Для этого их помещают в пищевой контейнер или бумажный пакет.
ВАЖНО: перед хранением грибы мыть не нужно, чтобы не сократить их срок годности.
В процессе хранения необходимо регулярно осматривать грибы, так как из-за влаги они могут стать скользкими и приобрести неприятный запах. Такие грибы не следует употреблять, а лучше безжалостно выбросить.
Приготовленные грибы лучше съесть сразу, их хранение в холодильнике допустимо не более 24 часов.
Для более длительного хранения подходят морозильная камера или морозильник. Там свежие или отваренные грибы сохраняют свои свойства в течение 5-6 месяцев при температуре около –18°C.
Сушёные грибы хранят в бумажных пакетах или стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками в тёмном сухом месте до одного года.
Итог
Что же в сухом остатке. Выбор между шампиньонами и вешенками зависит от ваших личных предпочтений и потребностей. Оба вида грибов подходят для ежедневного рациона, особенно если нет желания и/или возможности набрать лесных грибов. Главное, не забывайте о чувстве меры и о том, что рацион все же должен быть разнообразным. Приятного аппетита вам и богатырского здоровья.
Спасибо за внимание!🍄👍