Чорба де бурта — король румынских супов: насыщенный и ароматный рецепт

Чорба де бурта — это настоящий символ румынской кухни. Густой, ароматный суп из говяжьего рубца с насыщенным бульоном, сметаной и специями согревает душу и тело. Его насыщенный вкус и шелковистая текстура делают чорбу обязательным блюдом на всех праздниках и в лучших румынских ресторанах.

История и происхождение блюда

Название «чорба» происходит от турецкого слова, означающего "суп". В Румынии чорбы стали целым направлением в кулинарии — это всегда супы с ярким вкусом и кислой основой. Чорба де бурта зародилась как блюдо для восстановления сил и быстро превратилась в гастрономическую гордость страны.

Классический рецепт чорба де бурта

Чорба де бурта

Ингредиенты на 6 порций:

• Говяжий рубец — 1 кг
• Говяжьи кости (с мясом) — 700 г
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Сельдерей (стебель) — 1 шт.
• Желтки — 4 шт.
• Сметана — 300 г
• Уксус 9% — 2–3 ст. ложки
• Чеснок — 5–6 зубчиков
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 8–10 шт.
• Соль, молотый перец — по вкусу

Примечание:

Говяжий рубец (тщательно очищенный) можно купить в замороженном виде в специализированных мясных лавках или на рынках. Если найти трудно, допустимо заменить его на телячий рубец или использовать очищенные субпродукты.

Пошаговое приготовление:

1. Тщательно промойте говяжий рубец. Замочите в воде с уксусом на 2–3 часа, затем ещё раз промойте.
2. Отварите рубец в чистой воде 15–20 минут, слейте воду.
3. В новой воде поставьте вариться говяжьи кости с лавровым листом и перцем горошком. Через 1 час добавьте подготовленный рубец.
4. Варите вместе 2–3 часа на медленном огне, снимая пену.
5. Когда мясо и рубец станут мягкими, выньте их. Рубец нарежьте тонкими полосками.
6. В бульон натрите морковь, добавьте нарезанный сельдерей и варите ещё 10–15 минут.
7. В отдельной миске смешайте желтки и сметану. Тонкой струйкой влейте немного горячего бульона, чтобы выровнять температуру.
8. Введите яично-сметанную смесь в суп, постоянно помешивая.
9. Верните нарезанный рубец в суп. При необходимости подкорректируйте вкус солью и уксусом.
10. Чеснок растолките и добавьте в суп в самом конце для аромата.

Подавайте чорба де бурта горячим, с дополнительной сметаной, уксусом и острым перцем по вкусу.

Вариации рецепта

• Для более насыщенного вкуса добавляют немного копчёной паприки.
• Иногда чорбу подают с острым перцем или уксусом с чесноком отдельно.

Советы по приготовлению и подаче

• Чем дольше варится бульон, тем более насыщенным он будет.
• Добавляйте чеснок в самом конце, чтобы сохранить его аромат.
• Подавать чорбу лучше сразу после приготовления — так она наиболее вкусная.

Традиции и обычаи

Семейный ужин с чорба де бурта (сгенерировано DALL-E)

Чорба де бурта в Румынии — обязательный атрибут после праздничных застолий. Считается отличным средством от усталости и бодрым началом нового дня.

Мифы и сказки

Мифическое происхождение чорба де бурта (сгенерировано DALL-E)

По легенде, чорба де бурта способна вернуть силу и энергию тем, кто устал от веселья и жизни. Именно поэтому её подают утром после больших праздников.

Заключение

Чорба де бурта — это больше, чем суп. Это целая история вкуса, заботы и тепла, способная согреть в любой день. Попробуйте приготовить его дома и откройте для себя частичку румынского гостеприимства.

👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!

📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!

______

Загляните на Блюда мира. Каждый день — там рецепты, тексты и еда, которая звучит, как путешествие.