Ах, какой аромат! Ребрышки, да томат… Непогожими осенними деньками самое время вспомнить про горячие блюда, которыми мы пренебрегали в жару. А сейчас, когда за окном так пасмурно, местами мокро и немного уныло, что может быть лучше тарелки горячего, дымящегося, ароматного супа?
Разнообразные супы с фасолью присутствуют практически во всех крупных европейских кухнях. И на Руси тоже с удовольствием готовили блюда из неё. Например, в традиционной русской кухне был популярен фасолевый суп с копченой грудинкой. Этот суп очень любили селяне, так как фасоль была продуктом долгого хранения, а блюда с ней получались наваристыми и сытными, а копчености отдавали супу свой неповторимый аромат. В такой суп добавляли овощи по вкусу, зелень, томат, сметану - в зависимости от предпочтений.
Я очень давно хотела приготовить суп с фасолью! И Дзен подстегнул мое вдохновение, запустив конкурс в рамках поддержки Фестиваля Южной Кухни. Нужно было выбрать один из ресторанов-участников и блюдо из его фестивального сета. А после представить рецепт на своем канале в авторском прочтении. Заглянув в карточку ресторана из Краснодара со звучным и забавным названием «Скотина», я поняла - вот оно!
А что у меня получилось, вы увидите в этой статье. Как я писала выше, сочетание копченостей и фасоли - это вполне себе традиционная русская кухня. У нас, правда, более популярен горох, и именно его и используют в «Скотине». Но я хочу представить именно авторское прочтение! Поэтому ингредиенты будут несколько иные. А изюминкой своего супа я решила сделать грецкие орехи. Ну а что? Самый южный ингредиент!
Томатный заправочный суп с копчёной свининой
📝 Ингредиенты:
✅ Копченые свиные ребрышки - 700 г
✅ Сырокопченый бекон - 150 г
✅ Лук - 2 шт (небольшой)
✅ Морковь - 2 шт (небольшие)
✅ Томатная паста - 2 ст.л. с горкой
✅ Картофель - 4 шт (средний)
✅ Фасоль красная сухая - 1 стакан
✅ Масло сливочное - 40 г
✅ Грецкие орехи - горсть
✅ Сахар - 1 ст.л.
✅ Зелень - по вкусу
✅ Соль и специи - по вкусу
В качестве специй для супа вы можете взять классический набор - черный перец и лавровый лист. А я выбрала южную приправу аджика с орехами. Ингредиенты я указываю на стандартную кастрюлю 3,5 литра, но я варю 7 литров, поэтому ингредиентов будет визуально больше. Копчености можете взять абсолютно любые.
- Для начала необходимо замочить фасоль. Сделайте это заблаговременно - часов за 6 до варки супа. Перед замачиванием фасоль необходимо промыть и в течении указанного времени 2-3 раза поменять воду.
- Копченые ребрышки поместите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
- Как только вода закипела, убавьте огонь до малого, всыпьте фасоль и варите под крышкой 60 минут. Пока не солим! Этим займемся в самом конце. За время варки ребрышки отдадут бульону свой неповторимый аромат.
- Пока варятся ребра и фасоль, займемся компонентами заправки. Лук нарезаем мелким кубиком.
- Морковь можно порезать кубиком, а можно нарезать фигурным ножом, как я.
- Картофель чистим и нарезаем кубиком.
- Бекон нарезаем небольшими кусочками.
- Затем обжарьте его на антипригарной сковороде, и уберите пока в сторону.
- Через час вынимаем ребрышки и остужаем. Фасоль довариваем, если не готова. С ребрышек снимаем мясо и нарезаем.
Для обжарки заправки я использовала толстостенную алюминиевую утятницу, в которой готовила еще моя бабушка. Посудина, может, и не самая красивая, но как в ней всё вкусно получается!
- Для начала обжарим лук на сливочном масле до прозрачности. Можно добавить буквально капельку растительного масла, чтоб не пригорело.
- Теперь добавьте морковь и обжаривайте еще минут 5, периодически помешивая. Огонь остается сильным.
- Теперь добавьте мясо и обжаривайте еще несколько минут.
- Добавьте томатную пасту и сахар.
- Добавьте немного воды, чтобы заправка тушилась в соусе, тщательно перемешайте, накройте крышкой. Убавьте огонь и тушите 10 минут.
Пока готовится заправка, отправьте к фасоли картофель и специи. Варите до готовности.
Сфотографировала для вас состав моей приправы.
- Когда картофель будет почти готов, отправьте в кастрюлю обжаренный бекон и заправку. Через пару минут проверьте на соль и досолите по вкусу. Я использовала кавказскую пряную соль. Также я добавила на этом этапе немного рубленой замороженной зелени (можно свежую). Через 5 минут суп готов!
- Пока суп доготавливается, чуть обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде. Это придаст им более выразительный вкус. Предварительно я их мыла и обсушивала на салфетке. Раздавите орешки плоской стороной ножа или толкушкой.
- Порежьте зелень. Я посыпала зеленью ассорти (лук, укроп, петрушка) и орехами вкруг. Получается красиво!
Испокон веков на Руси посуда была деревянной. Поэтому я решила добавить в подачу расписную деревянную посуду, подчеркнув аутентичность блюда. Помнится, и сама я в детстве очень любила есть именно деревянной ложкой, мне так казалось вкуснее. А в детском саду такие ложки мы использовали, как музыкальные инструменты. Как вам блюдо? Любите деревянную посуду?
К супу я рекомендую также подать сметану. Так будет еще лучше. Готовьте с любовью, разнообразно и вкусно вместе со мной в рубрике «Рецепты» на этом канале! До новых встреч, дорогие друзья!
P.S. Если решитесь повторить рецепт, обязательно поделитесь впечатлениями в комментариях.
Ваша Лена ❤