Сычуаньская кухня славится своим ярким вкусом и гармонией пряности, аромата и остроты. Одним из классических блюд является обжаренная свиная грудинка с тремя видами перца. Это блюдо идеально сочетает в себе ароматную свиную грудинку, пикантность сушеных красных перцев, пряность сычуаньского перца и свежесть длинных зеленых перцев.
Готовить его дома проще, чем кажется, если следовать нескольким проверенным шагам. Это отличная возможность удивить близких и ощутить подлинный вкус Сычуаня, не выходя из кухни.
Ингредиенты
- 350 г – свиной грудинки (нарезанной кусочками толщиной 1,5 см)
- 3 шт – зеленых острых перца (удалите семена для менее острого вкуса, нарежьте на кусочки 2 см)
- 2 см – имбиря (нарезанного тонкими ломтиками)
- 8 шт – сушеных красных чили
- 5 зубчиков – чеснока (нарезанных слайсами)
- 1 ст. л. – растительного масла
соус
- 3/4 ч. л. – соли
- 1/4 ч. л. – сахара
- 1 ст. л. – рисового вина Шаосин
- 1 стебель – зеленого лука (мелко нарезанный)
Приготовление
- Подготовка свиной грудинки
Разогрейте большую сковороду со столовой ложкой масла на сильном огне до легкого дымка. Обжарьте, помешивая, кусочки свиной грудинки, убавив огонь до среднего, пока они не станут золотистыми с хрустящей корочкой (около 6 минут). Выложите свинину на тарелку.
- Обжарка зеленых перцев
На том же масле обжарьте, помешивая, зеленые перцы на сильном огне, пока они не подрумянятся, но не потеряют упругости (2–3 минуты). Переложите к свиной грудинке. - Ароматная база
Убавьте огонь до среднего, добавьте имбирь, сушеные чили, чеснок и сычуаньский перец (если добавляете целый). Обжаривайте, помешивая, 30 секунд, пока специи не раскроют свой аромат. Важно: не допускайте подгорания, чтобы не испортить вкус.
- Финальная обжарка
Увеличьте огонь и верните в сковороду мясо и перцы. Если используете молотый сычуаньский перец, то добавьте его в этот момент. Добавьте чили масло вместе с хлопьями перца, соль и сахар. Влейте Шаосинское вино по периметру сковороды. Добавьте зеленый лук и готовьте, помешивая, еще минуту, затем снимите с огня.
Обжаренная свиная грудинка с тремя перцами по-сычуаньски — это настоящее воплощение яркой и насыщенной кухни региона Сычуань. Несмотря на простоту ингредиентов, блюдо поражает своей глубиной вкуса и ароматов.
Не бойтесь экспериментировать с уровнем остроты и адаптировать рецепт под свои предпочтения.
Что приготовить на гарнир
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!
