А вы знали, что сейчас проходит фестиваль Южной Кухни? В фестивале участвуют 8 южных городов России, который продлится до 24 ноября. Хочу вам рассказать о 4 ресторанах и о блюдах в рамках этого фестиваля. Начнем с Донского края, а именно, с Ростова-на-Дону. Город уже давно известен своим ресторанами высокого уровня. Итак, первый ресторан «Казак», который соединил в себе и высокую кухню, и кулинарные традиции донского казачества. Владелец ресторана, известный ресторатор Владимир Бектемиров, создал уникальное место, где каждая деталь пропитана любовью к родному краю.
Интерьер «Казака» соединяет в себе дух старины и современное представление о ресторане. Ручная роспись посуды, узоры на стенах, на мебели и много деревянных изделий, даже оконные наличники, - все это создает атмосферу уюта и тепла.
Здесь каждый посетитель может прочувствовать себя в старинной казачьей избе. Много природных материалов в оформлении, например, борщевик - хорошо вписался. Наконец-то, нашлось ему применение.
Переходим к главному - к кухне. Специально для «Фестиваля Южной Кухни» ресторан «Казак» представил сет-меню, включающее в себя блюда, приготовленные по традиционным рецептам донской кухни в авторской подачи. Стоимость сета во всех ресторана-участниках фестиваля одинаковая - 2200 рублей за 4 блюда. Поехали!
Тарталетка с копченой щукой. Редко встретишь в меню закусочные (не сладкие) тарталетки, да еще и с щукой!Хотя украшено блюдо так, что сразу не скажешь, что там прячется под фруктовой розой. Ну, как же изыскано! Хрустящая тартателка и нежная начинка - идеальная комбинация.
Вареники с квашеной капустой. Как я выяснила, основное отличие донских вареников от остальных - так, это то, что тесто готовится без яиц. Честно скажу, моими любимые варениками всегда были с капустой! Вариант с квашеной капустой - чисто такой зимний, с кислинкой. Обратите внимание на форму, как аккуратно сделана каемочка, исключительно ручная работа. И, конечно, гора жареного во фритюре лука. Если кашу не испортить маслом, то вареники - луком.
Картофельная запеканка с томленой уткой. Сразу хочу отметить подачу! Корочка от запекания, четверговая соль на соусе. Ммм, невероятно аппетитно и сочно! Разрез запеканки мне напомнил французский гратен, тончайшие слои картофеля чередуются с мясом утки, а красный перец дает не только цветовой акцент, но придает самому блюду пикантность. Очень нежное блюдо и сытное. Все блюда украшены съедобным цветочками, в едином стиле. Я их обычно не ем, но выглядит очень мило.
И на десерт - яблоко, полированное в белом вине. Впервые слышу слово «полированное» в контексте кулинарии. Если вы в курсе, напишите, что это значит. Рецепт яблока в вине пришел из Франции. Но посмотрите, как обыграл шеф русскую стилистику. Подача в корнеплоде, прям в корне сельдерея. Впервые такое вижу! С одной стороны, небрежность, а с другой, оригинальность.
По поводу вкуса - блюдо сочетает в себе сладость и аромат виноградного вина, а также дает натуральную кислинку яблок. Оно идеально подходит в качестве завершения трапезы.
Сервис в «Казаке» на высоте: внимательные официанты, быстрая подача блюд и приятная атмосфера делают посещение ресторана по-настоящему приятным и запоминающимся.
Итоги: «Казак» - это не просто ресторан, это настоящий кусочек донской истории и культуры, воплощенный в кулинарных шедеврах и аутентичной атмосфере. Каждый посетитель может окунуться в мир старинных традиций и насладиться великолепной кухней, приготовленной с любовью и истинным мастерством шеф-повара. Все 4 блюда оценю на отлично. Но больше всего мне понравились вареники. Приходите и оцените все прелести этого аутентичного места в самом центре Ростова-на-Дону.
В следующей статье расскажу вам про не менее интересный ресторан (спойлер, в горах), следите за моими постами.
Адрес: г. Ростов-на-Дону, ул.Чехова, 92/196
Телефон: +7 (951) 533-65-55
Часы работы ежедневно с 9:00 до 00:00