Текила — это уникальный напиток, созданный на основе сахаров, извлеченных из голубой агавы. Это растение имеет огромные шипы, которые растут из центрального ядра, известного как пина, и может весить до 100 килограммов.
Каждый день с полей прибывает 20 тонн пины, что достаточно для изготовления 5600 бутылок текилы. Для производства этого напитка необходимо самое большое и важное хранилище, известное как мать всех бодег. Здесь девять тысяч бочек американского дуба придают текиле фантастический вкус. Давайте погрузимся в удивительный процесс изготовления этого напитка из растений агавы.
Лучшая голубая агава выращивается в высокогорье Халиско, в живописном регионе Мексики. Чтобы официально считаться производителем текилы, необходимо использовать не менее 51% местной голубой агавы с полей, расположенных недалеко от города Текила. Эти поля, где выращивается голубая агава, которая является основным ингредиентом любой текилы, расположены на высоте более 1500 метров в хорошо дренированной вулканической почве.
На протяжении веков рабочие, известные как химадорес, сажали и собирали агаву для текилы. Эти квалифицированные рабочие в Мексике специализируются на выращивании и сборе растений агавы, особенно для производства текилы. Более 300 миллионов этих огромных растений собирают дождь, который является их единственным источником воды. К семи годам они готовы к сбору урожая.
Плод под землей называется пенисом. Они огромные и тяжелые, и посадка и извлечение их из земли — это тяжелая работа. Когда агава достигает нужной зрелости и содержания сахара, сборщики агавы, или химадорес, начинают свою работу. Агава собирается, когда в ней достаточно сахара, непосредственно перед тем, как она полностью раскроет свой потенциал и энергию в цветение.
Химадоры — мастера своего дела, которые собирают пинии, используя острый инструмент, напоминающий лопату, под названием «кодаджима». Этот инструмент был создан специально для сбора этих колючих растений. Уголь прорезает колючие листья, а затем нацеливается на основание пинии. Тяжелый молоток ударяет по ко, и он проникает в твёрдые корни, словно в камень. Однако текила не производится из листьев, они служат лишь защитой, а настоящее сокровище находится внутри.
Лезвие «кодаджимы» часто чистят, чтобы оно оставалось острым. Это позволяет рабочим удалять большую часть листьев пинии, которые могут придать текиле горький привкус. Квалифицированный химадор может срезать до 150 пиний в день.
В этой области урожай составляет от 300 000 до 400 000 пиний в год. Из некоторых из этих крупных пиний можно получить до 12 бутылок текилы и много маргарита. Дистиллированная текила, изготовленная из этого урожая, будет высочайшего качества, поскольку она на 100% состоит из сока агавы.
Чтобы измерить содержание крахмала в урожае, отпиливают небольшой кусочек и отправляют его на ликеро-водочный завод. Только если ценность пинии считается достаточной, её отправляют на завод. Эти гигантские растения могут весить более 100 килограммов, и мулы несут их на себе. Эти вьючные животные не только невероятно сильны, но и хорошо обучены, они знают дорогу к грузовикам, которые перевозят ценные пинии на ликеро-водочный завод.
Настоящую текилу можно производить только в пяти мексиканских штатах. На ликеро-водочном заводе Don Julio в городе Атотонилько каждый день ждут поставку 20 тонн пиний с полей. Этого количества достаточно для производства 5600 бутылок текилы. Каждая пиния маркируется данными с поля, на котором она была выращена, чтобы можно было отследить происхождение каждой бутылки текилы. Однако пинии слишком большие для обработки, поэтому несколько мужчин с топорами помогают разрезать их на необходимые куски. Это обеспечивает постоянный вкус текилы.
Рабочие используют небольшие специальные топоры, чтобы разрезать огромные пинии и сделать их более удобными для приготовления. Но не только разрезать их на куски — они должны удалить верхнюю часть, из которой появляются новые побеги. Это необходимо, так как она может придать текиле горький вкус. Свежесобранные пинии начинают процесс, который...