Кто не знает салат Цезарь? На мой взгляд, его знают все. Цезарь с курицей, рыбой, креветками - стал обязательной позицией в любом заведении. Но мало кому известна история создания этого блюда, и каков на самом деле классический, изначальный рецепт. Сегодня я расскажу вам одну из версий, и поделюсь своим собственным рецептом👌
История салата Цезарь началась примерно в начале 20 века, когда американский повар итальянского происхождения - Цезарь Кардини, владелец ресторана в Тихуане, Мексика, создал этот кулинарный шедевр. Легенда гласит, что в знойный день, когда запасы продуктов были ограничены, Кардини импровизировал, используя оставшиеся ингредиенты: римский салат, кротовый сыр, оливковое масло, лимонный сок, яичный желток, вустерский соус и черные перцы. Он подал его своим посетителям, и салат быстро завоевал популярность.
Салат Цезарь стал завоёвывать популярность, за счёт простоты приготовления, распространяясь по всему миру. Каждый ресторан добавлял свои штрихи: кто-то включал курицу, кто-то креветки, но классический рецепт оставался вне конкуренции. Интересно, что многие считают его созданным именно в американских заведениях, однако истинные корни салата берут начало в Мексике.
Несмотря на множество вариантов, оригинальный рецепт с простыми, но качественными ингредиентами продолжает оставаться наиболее популярным. Многие шеф-повара подчеркивают важность использования свежих продуктов, а также классического римского салата, который придает блюду особую текстуру и вкус.
Салат Цезарь не только украшает стол, но и стал отличной основой для создания других блюд. Например, его подают в виде закусок, бургеров или даже пиццы (кстати мне не нравятся пиццы Цезарь ни в одном заведении).
Я готовлю салат так:
Я беру исключительно салат романо, листья аккуратно промываю и высушиваю. Нарезаю их крупными кусками и выкладывпю в глубокую миску. Соус, это самое главное! Смешиваю 2 яичных желтка, штук пять анчоусов, 1 чайную ложку дижонской горчицы, сок одного лимона и 50 мл оливкового масла. Взбиваю все до однородной массы в чаше блендера, затем добавляю Вустерский соус и натертый пармезан по вкусу.
К салату добавляю заранее приготовленные сухарики, можно купить готовые, но я предпочитаю нарезать и подсушить в духовке чиабатту👌 Затем добавляю в салат соус, перемешиваю, сверху посыпаю пармезаном.
И классический Цезарь готов! Подавать салат рекомендуется сразу после приготовления, чтобы сохранился баланс вкусов, ничего не дало излишний сок и не подвяло. Но, лично я, люблю салат, когда он немного постоит. В пропитанных соусом сухариках есть своя прелесть, они прямо таят во рту. Но истинные гурманы могут не понять этого момента, так что ориентируйтесь на свой вкус👌