Досталась мне "нога мамонта" - огромная копченая свиная рулька на кости. Для супа она мне не вся нужна.
Снимаю кожу (выбросить), отрезаю мясо (красивые кусочки просто так съесть, некрасивые режу помельче и как-нибудь сделаю с ними картошку или макароны), снимаю жирок (мелко режу - получилось на две зажарки, одну часть кладу в контейнер и в морозилку до будущих времен), и косточка для бульона (действительно, от мамонта, еле в чашу мультиварки поместилась).
Номера на фотографии ниже:
1 - косточка, сварила из нее бульон
2 - сделать шкварки для супа
3 - эти кусочки для бутербродов
4 - в морозилку для будущих шкварок
5 - тоже в морозилку для какого-то второго блюда - не знаю пока какого
Для супов я предварительно варю бульон. Время варки бульонов зависит от вида мяса и примерно равно времени для кастрюльки плюс время на закипание. То есть, если в кастрюле после закипания вы варили час, то в мультиварке - тот же час, плюс минут 15-20 на закипание - выставить время 1 час 20 мин.
Для горохового супа сварила бульон из косточки. Противники таких бульонов могут приготовить суп просто с кусочками копченостей - в рецепте я отмечу момент для этого случая.
Ну, а я варю бульон. Потом его процеживаю. Бульон варила накануне вечером.
Рульку залила водой до верхней отметки в чаше. Добавила соль 1/2 ст. ложки
Теперь суп.
Что для него нужно:
- бульон или кусочки копченного мяса
- жировая прослойка от рульки или сало, или можно жарить просто на масле, но на копченном сале будет вкуснее всего.
- нашла в холодильнике попку от колбасы, тоже в суп пойдет.
- горох - 1мст (мст - это мультистакан в комплекте к мультиварке, объем 180 мл)
- 3 крупные картошины
- луковица репчатая
- морковка
- 2 лавровых листа
- несколько горошин черного перца
Сначала нужно достать из закромов горох, промыть и замочить его, а потом уже заниматься остальными продуктами.
Горох набухает в воде. Есть горох очень твердый, желательно замочить такой заранее, на пару часов. Еще лучше, если за это время раза два поменять воду. Я взяла горох, который по моим ощущениям должен быстро развариться. Поэтому не замачиваю его надолго, а лишь пока занимаюсь овощами для супа.
Сделать зажарку (программа Жарка 20 мин):
- сначала вытопить жирок и сделать шкварки (можно с закрытой крышкой, но поглядывать нужно),
- пока шкварки шкворчат, почистить и порезать лук,
- в этих шкварках пожарить лук,
- пока лук жарится, почистить и натереть морковку,
- если вместо бульона будет вода и кусочки бекона, то бекон добавить в этот момент (в поджаренный лучок),
- морковку к луку,
Программа Жарка окончена.
С гороха слить воду, положить его в чашу, сверху картошку (не нужно резать, прямо так - целыми клубнями) - запомните количество картофелин у вас в супе. Соль - столовая ложка без верха, черный молотый перец - щепотка, 2 лавровых листа.
В чашу вылить бульон.
Если заливали горячим бульоном, то программа Суп 40 мин, если водой или остывшим бульоном - 1 час
Пока суп закипает, у меня есть небольшие дела на кухне. Я подготовлю зелень и черствый хлеб (горбушку) вместо гренок. Можно гороховый суп с гренками, но мы предпочитаем с черствым хлебом, не важно каким - черным или белым, хоть багет порезать можно, хоть чиабатту.
Когда суп готов, шумовкой вылавливаю картошины и часть гороха и перекладываю их в миску, удобную, чтобы картошку размять.
Разминаю в пюре и обратно в суп.
Всем вам доброго здоровья и хорошего настроения. Живите - не тужите, вы - молодцы, я знаю.