Всем привет!
Барабулька совершает два вояжа вдоль федеральной территории "Сириус". В апреле барабулька идет на север для нереста, а в сентябре-ноябре возвращается назад, чтобы зазимовать.
Маленькими немногочисленными стайками барабулька порхает над самым дном, переворачивая маленькие песчинки двумя усиками, так похожими на раздвоенную испанскую бородку.
Барабулька настоящий профессионал, на охоте использует пневматическое оружие))) Как только ее нежные усики обнаруживают беспозвоночное, зарывшееся в песок, барабулька тут-же "стреляет" в точку находки тонкой струей из своего рта. Взлетевшая над песком жертва тут-же съедается. Все! Охота продолжается! Иногда к барабулькам прижимаются ставрида и мелкая смарида. Эти хитрые рыбки хотят воспользоваться оружием барабульки и нередко перехватывают поднявшуюся в результате выстрела добычу. Несмотря на питание донными обитателями, рыбку при приготовлении не чистят и не потрошат. Готовят целиком, она не горчит. Охотник сам массово оказывается на наших столах! Барабульку ценят как-раз за ее сочность и нежный вкус мяса.
Фото барабульки взято из отличного источника, описывающего эту многочисленную черноморскую рыбку. Сейчас мы застали завершающий этап миграции. Цена барабульки достигла небывалых отметок. 800-1000 рублей за килограмм. Об этом я уже рассказал в статье.
Барабулька часто попадает в меню местных ресторанов из-за своей гастрономической ценности и точной привязки к местности. Ресторан "Моя звезда" включил барабульку в сет "Черноморская рыба на сковороде". Это один из специалитетов побережья Черного моря, достойно украшающий Фестиваль южной кухни!
Поверьте, Вы точно сможете приготовить барабульку вкусно! Для этого необходимо лишь точно следовать рецепту.
Итак! Сначала поймайте барабульку! Шутка! Цены в сезон стали падать. На ярмарке по ул. Лесной, барабулька сегодня была по 690 р./кг.
После того, как удалось найти барабульку все становится проще. Волшебство кулинарной обработки начинается в тот момент, когда рыбку промывают в пресной воде. Берите воды побольше. Рыбу надо хорошо перемешать руками, смывая с нее песок и частички бентоса!) Сливаем воду и обсушиваем барабульку бумажными полотенцами!
Разводим на сковороде топленое масло - не жалейте его! Никаких пропорций, все на глаз! Помните, что юг славится своим гостеприимством, вот так и кладите масло - словно ждете дорогих гостей!!!
Масло прогрелось и приятный аромат уже разлился по кухне? Срочно перемешиваем барабульку с сухарями, перемолотыми в пыль!
Сколько прилипнет - столько и оставляем! Рассыпаем рыбку по сковороде и жарим до золотистой корочки с одной стороны! Несколько минут и рыбку переворачиваем!
Как только Вы увидели, что рыбка с обеих сторон покрылась золотой корочкой, легко отстающей от кожицы - снимаем с огня и шумовкой переносим на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир!
Едим барабульку горячей, кто с чем любит! Приятного аппетита!