Всем привет!
В Сочи два сезона барабульки. Первый начинается в апреле и в апреле заканчивается, второй начинается в конце октября и завершается в середине ноября.
Еще весной барабульку можно было купить по 500-600 рублей.
Но сегодня Сочинская ярмарка на Блиново меня удивила ценой. 800 рублей за кг!!!
Будем объективны. Вклад черноморского промысла в общий российский вылов рыбы невелик. Значимость биологических ресурсов Чёрного моря, определяется, прежде всего, природно-климатическими условиями, благоприятными для организации круглогодичного отдыха населения страны на побережье и прилегающих к нему территориях. Высокая плотность населения, постоянно и временно проживающего в регионе, определяет спрос на свежие морепродукты, что является стимулом к развитию прибрежного рыболовства.
В Чёрном море площадь шельфа, пригодная для существования рыб прибрежного комплекса, составляет около 22 % всей акватории моря. Около 70 % шельфовой зоны приходится на мелководную северо-западную часть моря, в других районах её протяженность не превышает 10 км от берега.
Барабулька — небольшая рыбка со сжатым удлиненным телом и длинными усиками на подбородке, примечательная своими необычайными вкусовыми свойствами.
Мясо барабульки отличается приятной нежностью. Это качество рыбы издавна ценят рыбаки бассейнов Черного, Средиземного и Азовского морей.
Древние римляне предпочитали барабульку другим видам рыб. Особенно ценились крупные экземпляры, которые стоили очень приличные деньги. Во время поедания барабульки устраивали целое представление, во время которого рыба разделывалась и готовилась прямо на глазах у присутствующих. В основном ее жарили и в оформленном виде подавали к столу.
Мы ее готовим следующим образом: не чистим (у нее нет горечи), не потрошим, целиком обваливаем в очень мелких сухарях и кладем на разогретую сковородку с растопленным топленым маслом. Именно - топленое масло придает барабульке изысканный вкус, так полюбившийся гурманам. Жарим по 3-4 минуты с каждой стороны, ловко переворачивая вилкой каждую рыбку. В самом конце вливаем на сковородку стопку белого вина, оно сделает прекрасный акцент на вкусе мяса барабульки. Только его нужно прямо вот чуть-чуть.
По цене 800 рублей за килограмм барабулька становится дорогим специалитетом региона. Вы уже ели барабульку в этом сезоне?