Найдено максимально неожиданное сочетание: авторская армянская кухня, ереванский колорит и Волгоград. Хотя почему бы и нет? Получилось очень органично! Речь о ресторане Cascade на набережной Волги. Я узнала о нём благодаря «Фестивалю Южной Кухни» – в нём участвуют 69 ресторанов, которые готовят сеты из локальных южных продуктов. Cascade – как раз один из ресторанов-участников.
Концепция Cascade – это возрождение и переосмысление армянской кухни. Бренд-шеф Артур Шахназарян берёт за основу старинные рецепты древней и средневековой Армении, добавляет современные кулинарные технологии и на выходе получает понятные и доступные блюда. Хурджин, шароц, тжвжик, ахцан, мшош, борак, толма, аришта – возможно, названия вам не говорят ничего, зато вкус скажет о многом. В Cascade готовят не просто еду, здесь с помощью гастрономии продолжают историю и культуру армянского народа.
Кстати, название – это отсылка к тому самому «Каскаду» в Ереване, знаменитой достопримечательности Армении. Архитектура «Каскада» стала вдохновением для интерьера и экстерьера ресторана: создатели места настолько заморочились, что привезли из Сюникской области базальт, из Ширакского маза – красный туф, а из Тавушской области – пемзашен и ферзит. В итоге получилось очень модно и одновременно тёплое пространство.
Но довольно лирики, давайте о еде! Как я уже говорила, сейчас идёт «Фестиваль Южной Кухни». В нём участвуют рестораны из семи городов: Сочи, Анапа, Новороссийск, Геленджик, Ростов-на-Дону, Краснодар, Волгоград. Фестиваль продвигает локальную гастрономию и знакомит гостей с местными продуктами и специалитетами. В рамках фестиваля можно попробовать сет из четырёх блюд по фиксированной цене 2 200 рублей. Мне на обзор попал Cascade, и я с удовольствием расскажу, какое фестивальное меню они приготовили.
Итак, начинаем с мини-картофеля с копчёной домашней сметаной и щучьей икрой. Для приготовления блюда использовали фермерскую сметану местного производителя и желток су-вид. Но самое главное – это подача! Будто яички в птичьем гнезде. Очень крутая идея! 10 и 5!
Следующее блюдо – паштет из куриной печени с арбузным вареньем. С паштетом всё ясно, а вот арбузное варенье – это казачий традиционный осенний десерт. Для его приготовления берут мякоть зрелых плодов арбуза, упаривают её и получают сок, который по консистенции больше похож на мёд. Тут тоже помимо прочего очень хочется отметить подачу. И снова твердая пятерка.
Горячее – это судак на огне с винным соусом и горчичным мальто. В основе блюда волжский судак дикого вылова и гочичное масло – локальный продукт Волгограда. Блюдо идеально соответствует требованиям фестиваля и смотрится отлично, поэтому пять баллов.
Десерт – пряник из сарептской муки и тыквенный мусс со сливками на основе миндального Planto. Очень уютно и по-осеннему. И снова только высшая оценка.
Конечно, фестивальный сет Cascade произвёл на меня сильное впечатление, как и сам ресторан. Классно, что проводят такие фестивали – это очень крутая прокачка общей эрудиции.
Успевайте попробовать разные сеты, фестиваль закончится 24 ноября. А у меня ещё запланированы обзоры в Краснодаре, Красной Поляне и Геленджике. Поверьте, там тоже есть, чему удивляться!
📍ул. Маршала Чуйкова, 17Г, Волгоград