Помните сказку из детства:
Принцесса из французской народной сказки сказала своему отцу:
"Я люблю тебя как соль"
Король разгневался и прогнал
дочку из королевства.
А потом, когда у него пошло что-то не так, остался однажды без соли, сумел осознать её истинную ценность, а заодно и глубину дочерней любви.
Соль сегодня так заурядна, так доступна и так дёшево стоит, что никто уже и не помнит, сколь вожделенной она была в начале цивилизации.
Сегодня попробуем побольше узнать о соли, и умении солить!
В России есть ГОСТ на пищевую соль. Согласно документу соль бывает четырёх сортов:
- Экстра
- Высший сорт
- Первый сорт
- Второй сорт
Сорт зависит от содержания хлорида натрия в продукте: чем его больше, тем выше сорт.
Бывают соли с вкусовыми добавками, их очень много, и тут мы будем не просто солить блюдо но и приправлять его.
В кулинарии соль основа всего.
Опытные повара считают, если в готовом блюде чего-то не хватает, нужно добавить немного соли.
Солить блюда я сама училась очень долго.
Меня то бросало в сторону полностью пресного вкуса "потом посолят кому сколько надо!", то в сторону крепкого пересола "да я же совсем чуть-чуть добавила!"
Ну нашла я, конечно, корень проблемы: я всегда солила "на глазок" не пробуя блюдо.
Вот у меня мать так готовила, и я за ней так же приучилась, и ничего странного в этом не видела!
Только теперь, благодаря мастер-классам известных поваров по телевизору, до меня дошло :
Еду надо пробовать!
И солю я теперь так:
Супы-бульоны в начале варки 1 столовая ложка соли без верха,
После всех загруженых и сваренных овощей - проба.
В конце после всех приправ и зажарок - проба, и досаливаем по необходимости.
Овощи-каши солю с начала варки, проба в конце.
Курица-рыба-мясо стараюсь посолить заранее, чтобы хотя бы час постояли в холодильнике, прежде чем начну готовить.
А мы в нашей семье любим делать соленья и заготовки. Капусту квасим, огурцы и помидоры солим холодным посолим в подвале.
Но сегодня хочу рассказать как мой муж солит сало, а я горбушу.
Сало соленое:
Сало режем на порционные куски, так оно лучше просолится.
- 1литр холодной воды
- 1 стакан каменной соли с верхом
- Перец
- Чеснок
Сало 1,5 - 2 килограмма укладываем в ёмкость, не плотно.
Соль растворим в литре воды. Зальем сало, чтобы кусочки были покрыты водой. Потрясем емкость как следует, чтобы соль везде попала!
Поставим гнёт, и в холодное место на 5-7 дней.
Обсушим, по желанию обваливаем в чесноке и перце.
И вот: сало готово!
Теперь горбуша:
Рыбу необходимо разделать.
Рыбу можно до конца не размораживать, так даже лучше будет резать. Отделяем голову, хвост и брюшки.
Разрезаем вдоль хребта. Вырезаем и хребет. Оставляем только филе. Голова и кости пойдут на бульон. Безотходное производство. И кошечкам
деликатес достанется!
Теперь, что нам потребуется:
- Два филе горбуши
- Растительное масло
- Приправа Жидкий дым
- Смесь соли сахара
(1 ст л сахара, 2 ст л соли)
В контейнер выкладываем филе, обваливаем в смеси соли сахара, немного поливаем маслом и жидким дымом.
Накрываем крышкой, убираем в холодильник на сутки.
Через сутки достаём, бумажные полотенцем обсушим, и можно резать!
Рыбка получилась слабосоленая, с привкусом копчения!
Я режу сразу всю рыбу на тонкие ломтики (здесь хорошо иметь остро наточенный нож!), выкладываю в контейнер с крышкой, поливаю сверху растительным маслом, храню в холодильнике до недели.
Во такие солености у нас получились!
Спасибо что дочитали статью до конца!
Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки, оставляйте комментарии!