Есть такой столичный феномен: одни рестораны долго ищут своего гостя и борются за него, а другие уже с первого дня работы пользуются сумасшедшим успехом. С чем это связано? Причин может быть много: громкие имена шеф-поваров, удачное местоположение, цены, наличие преданных поклонников у самой ресторанной группы, открывшей заведение, качественная работа маркетинга.
Итальянский ресторан Senti Menti открылся совсем недавно. Более того, в день моего визита он работал еще не полный день, а открывался лишь в 17:00. И вот, я пришел к самому открытию, а ресторан уже почти полон, а все пустующие столы наглухо (до конца дня) забронированы. С чем же связан его успех? Попробуем разобраться вместе!
Начнем с местоположения. Хотя адрес ресторана на Солянке, но его фасад выходит на улицу Забелина, где расположены такие популярные места, как: главный паб столицы Black Swan (и все бары под ним), Bambule, Chow Chow, Chang, Хинкали Point, Zotman Pizza, Pizza 22 см, нашумевшая пекарня Masa Madre и, наконец J'PAN.
Именно создатели J'PAN, братья Левченко и открыли в доме напротив свой первый итальянский ресторан. До этого они были известны своими азиатскими проектами (кроме упомянутой японской сети это Ra'men, Kook и Wu Shu), так, что это их первый шаг на иную территорию (если не считать закрывшийся крафтовый бар "Герои").
Итак, налицо уже как минимум два фактора успеха. Посмотрим, что дальше.
Интерьер
Ресторан двухэтажный. Первый этаж имеет высокие потолки и панорамные окна. Интерьер я бы назвал лаконичным (цветовая гамма, мебель, освещение). Из украшений - тематические картины на стенах, некоторые очень симпатичные.
Кухня открытая, с выделяющейся печью для пиццы. Посадка плотная, с перегородками, навевающими мысль о фастфудных бургерных.
Второй этаж подвальный. Он ощущается более уютным и камерным, особенно пока не наполнился гостями. Посадка тут более свободная, есть широкий проход по центру зала. А еще есть мини-зал на компанию, закрывающийся шторами (я к нему сразу присмотрелся, на предмет организации мероприятий с друзьями).
Общее впечатление от интерьера: вряд ли кто-то сюда приходит, чтобы восхитится им (как в "Тайную комнату" или Silencio, спрятанные в Соляных подвалах под этим домом).
Меню
"Раскрываем меню" © и все сразу встает на свои места. Третье слагаемое успеха найдено! Где еще в столице вы сможете найти карпаччо из осьминога за 690 руб.? А коктейли от 550 руб.? Практически все цены трехзначные и выглядят максимально демократично.
При этом меню еще и интересное. За него отвечает Сергей Шиянов, известный по латиноамериканскому бару-ресторану Alpaca. Это не скучная Италия "как везде", тут есть любопытные авторские позиции, которые хочется сразу заказать. Что я и сделал.
В этот раз я ужинал со школьным другом, но вдохновленные ценами и стимулируемые моим желание обозреть все, мы назаказывали больше, чем смогли съесть, так что кое-что пришлось забрать домой.
Итак, наш заказ...
Карпаччо из осьминога с шалфеем и юдзу
Сказал карпаччо - надо заказать! Небольшое в диаметре щупальце порублено на тонкие пласты карпаччо. Моллюск мягкий, без вопросов. Комплектный опаленный лимон не пригодился, так как сам соус очень цитрусовый. Даже слишком цитрусовый, с перебором. Поэтому оценю на четверку.
Крудо из тунца с брусничным конфитюром и копченым йогуртом
Блюдо вызвавшие амбивалентные чувства. С одной стороны - смелое гастрономическое сочетание на уровне высокой кухни: тунец в пряном соусе с маринованным луком, плотный копченый йогурт, брусничное варенье. С другой - порция тунца небольшая (впрочем, как и цена). Вкусно. Не буду снижать, пусть будет 5.
Оливки в цитрусовом маринаде
Оливки, конечно, крупные, но почему они вдруг стоят дороже пиццы? Да, они вкусные. Без костей. Хорошо промариновались в цитрусе (тут его в меру). Подумалось, что их бы еще прижать грилем на секунду и была бы 5+, а так 5-
Мини моцарелла в соусе аррабиата
Порция шариков моцареллы в металлической креманке для мороженого (также поданы и оливки). Можно было выбрать либо острый томатный соус аррабиата или песто. Похоже, надо было выбирать песто, так как аррабиата оказался невыразительным. Оценка 4- Самое слабое пока блюдо.
"Цезарь" с цыпленком и яйцом пашот
Авторская версия "Цезаря" - это яйцо пашот с жидким нутром, нежная курица в тонкой панировке, разрезанная пополам (почти "по-киевски"), одинокий тонкий гренок и щедрая порция пармезана. Еще отмечу помидорки-черри, мне показалось, что они не сырые, а "в собственном соку". На фото выглядит несколько сумбурно, но к вкусу претензий нет. Оценка 4+
Миланезе из курицы с соусом тар-тар
Миланская котлета из курицы в Италии называется "Миланезе де полло" (классическая версия делается из телятины). Если в салате "Цезарь" панировка совсем деликатная, тут она чуть более колючая. Не исключаю, что на самом деле она одинаковая, а воспринимается так из-за объема. Курица внутри мягкая и сочная. Соус тар-тар в избытке: часто его кладут меньше, чем нужно, но не тут. Мне было очень вкусно и сытно - ставлю 5+
Тунец-гриль с пюре из зеленого горошка и мяты
Тунец радикальной прожарки "блю". Впрочем, я дома его обжариваю также (единственное, что запомнил на кулинарных курсах CulinaryOn). Он свежий и достойный. Надеюсь, что таким же останется и в дальнейшем.
В качестве гарнира шеф снабдил его мятно-гороховым пюре. Пюре отсылает куда-то в британскую кухню и ассоциируется больше с треской или пикшей в панировке, а не с тунцом. Пюре отличное. Но лично мне не хватило еще одного соуса для тунца. Оценка 5-
Феттучини с томленым кроликом
Сытная мягкая паста с большим количеством сыра. Кролик по консистенции напоминает тушенку: с одной стороны так проще жевать, с другой более крупные кусочки выглядели бы более премиально. Но цена, цена-то отличная! На ежедневный обед я с удовольствием бы съел такую пасту, сопроводив овощным салатом. Оценка 4+.
Гречишный медовик, молочный шоколад
Из всего разнообразия креативных десертов, представленных на витрине у входа, я выбрал "Колизей". Он оказался гречишным медовиком. Размер после сытного ужина - оптимальный. Торт достаточно сладкий, кармельно-шоколадный (но больше карамельный). Приятно похрустывает. Оценка 5+
Интересно, а какой десерт Вы бы выбрали?
Напитки
Увидев цены на напитки, мы решили и тут ни в чем себе не отказывать. Пили коктейли и вино (белое сухое, по 720 руб. за бокал).
Опробовано три коктейля. Первый - Pepe Rosso с острым перчиком на кубе льда. В составе джин, зеленый чай, перец рамиро, персик. По вкусу напоминает томатную воду с алкоголем (хотя томата там нет). Скорее понравился, люблю такие овощные вкусы.
Второй весьма оригинальный - Mr. Bianco (джин, личи, галангал, юдзу, лемонграсс). Формат коктейля - сауэр, а его фишка - это джусболы из личи, подаваемые на ложечке. Я принял решение не кидать их сразу в напиток, как в бабл-ти, а есть, как гарниш. Напиток очень понравился!
"Амальфи" - хороший сливочно-цитрусовый коктейль (кремовый лимончелло, авокадо, фисташки).
ИТОГО:
Счет с напитками составил 10.260 руб. Отмечу, что за эту сумму мы заказали 6 напитков, 5 закусок, 3 горячих блюда и десерт.
Я сделал свой вывод почему в Senti Menti полная посадка: это прежде всего сочетание цены и качества. Остальные факторы (место и имя команды), на мой взгляд, тоже важны, но вторичны. Также отметил для себя, что при такой большой нагрузке сервис и кухня полностью справлялись: все приносили и уносили быстро, а еще успевали предлагать новые напитки.
Адрес: Москва, ул. Солянка, 1/2с1