В России хлеб традиционно считается основным продуктом питания, так он почти наполовину удовлетворяет потребность организма в углеводах, на треть – в белках растительного происхождения, а хлеб из пшеничной обойной или ржаной муки практически полностью удовлетворяет потребность организма в пищевых волокнах и витаминах группы В. Содержание витаминов в хлебе зависит от их содержания в муке. Регулярный прием хлеба с пищей имеет и физиологический смысл, что положительно воздействует на работу пищеварительного тракта.
Качество хлеба также зависит от рецептуры, выполнения технологического регламента, условий хранения.
Увеличение влажности, повышение кислотности и понижение пористости ухудшают показатели хлеба и степень усвояемости полезных веществ. Хлеб, как правило, не служит средой для развития и размножения микроорганизмов, способных вызывать пищевые отравления. Вместе с тем существуют несколько форм микробиологической порчи хлеба:
—плесневение;
— картофельная болезнь;
— поражение пигментообразующими бактериями.
При выборе хлебобулочных изделий Роспотребнадзор рекомендует:
Приобретать хлебобулочные изделия только в стационарных организациях торговли, где созданы условия для реализации и хранения данной продукции.
Внимательно читать этикетку на упаковке.
Отдавать предпочтение изделиям, обогащёнными витаминами, минералами, микронутриентами.
Требовать сопроводительные документы на хлебобулочные изделия, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность.
Не покупать изделия с нарушением целостности упаковки или в загрязненной таре.
Источник: Роспотребнадзор по Красноярскому краю
Изображение: нейросеть