REFRESH (Патриаршие, Спиридоновка, 26)
Легендарный проект Ирины Азаровой предлагает меню, с акцентом на овощи, фрукты и только качественные ингредиенты. Меню устроено по принципу конструктора, когда в любое блюдо можно добавить любимый ингредиент, включая рыбу и морепродукты. Возглавляет кухню известный шеф Владимир Чистяков. Из последних обновлений в меню: айсберг на гриле с кремом тахини, суп из запеченной фермерской тыквы, чечевичный суп с пряностями, стейк из цветной капусты с кремом из запеченного перца.
Greens (Москва-Сити, Пресненская наб, 8с1)
Проект про еду на стыке трендов, спорта и моды во всех ее проявлениях от команды Soul in the Bowl. А еще это проект про здоровый лайфстайл с элементами guilty pleasures. Концепция кухни — simply good food или «простая сбалансированная еда». Главный акцент в меню — боулы с различными протеинами, ключевой ингредиент — овощи, которые маринует, ферментирует, жарит, коптит шеф-повар. Например, зеленый боул с машем, песто, сальсой из авокадо, эдамаме и щавелевым айоли, боул с креветками, диким рисом, цукини кимчи и маринованной цветной капустой или боул с томленой говяжьей щекой, булгуром, черри кимчи, морковью по-корейски и луком фри.
Balanch (Кузнецкий мост, 21/5)
Обновленный проект, который из салат-бара превратился в городское кафе. За кухню отвечает Евгения Вебер, которая работала в вышеупомянутом «Рефреше». Проект ушел от понятия фастфуд даже с приставкой «правильный», сделав курс на высокое качество продуктов и повседневную гастрономию. Цитаты: поке с лососем и кукурузой конфи или с тунцом и кусочками манго, салат с креветкой и зелеными черри, салат с лососем, беби картофелем и соуом песто, суп из брокколи со страчателлой и пармой, спагетти из цукини с бурратой и томатной сальсой, ризотто из цветной капусты с креветкой и кешью моцареллой.