Всем привет!
Белокочанная капуста – овощ замечательный, с какой стороны ни взгляни. Полезный, доступный круглый год и вкусный в любом виде. Сегодня хочу поговорить о капусте в салатах.
Очень я люблю всякие овощные салатики, а особенно те, в которых присутствует сочная капустка. Правда, в детстве и юности знала и пробовала разве что популярный в советском общепите салат Витаминный – капуста с морковью плюс постное масло (изредка – майонез, но это был уже более торжественный вариант). Но когда я работала в детском саду, была приятно удивлена изобретательностью тамошних поваров.
Дело было в начале 80–х. С овощами и фруктами тогда было туго. На рынках всё втридорога, а в магазинах – по сезону. И к качеству там придираться не рекомендовалось. Зато цены не скакали. Купил в универсаме трёхкилограммовый пакет картошки за 34 копейки и радуйся, если в очистки ушло не больше половины веса.
Это я к тому, что свежие огурцы и помидоры в продаже были только летом. И стоили они недёшево. Боюсь соврать, но примерно так: огурцы 40 коп/кг, помидоры – 80 коп/кг. Что помидоры были вдвое дороже огурцов, это точно. Не помню, почём именно была тогда капуста, но где-то на уровне картошки.
И вот летом в детском саду к обеду часто готовили салат, процентов на 90 состоящий из капусты. Кое-где в нём мелькали кусочки огурцов и помидорчиков. По-моему, в нём даже масла не было, – хватало овощного сока. Этот салат был безумно вкусным! Дети его не жаловали; где вы видели трёхлеток, обожающих овощные салаты? Так что мы с чистой совестью подъедали эту сочную мешанину.
С тех пор готовлю часто. Здесь главное – тоненько нашинковать капусту да перетереть её с солью, чтобы сок дала. А чего и сколько ещё добавить, так это по обстоятельствам. В ход идут огурцы, помидоры и стебли сельдерея в произвольных пропорциях. Режем, как Бог на душу положит, заправляем душистым маслицем и наворачиваем с огромным удовольствием. Благо, теперь такие салатики можно сооружать круглый год.
В салате, что на фото, огурца нет. Только капуста, помидор и сельдерей. Ну, и зелень, само собой.
Есть у меня ещё один рецепт из советских времён, но он более пафосный, на праздничный стол. Ближе к Новому Году расскажу.
Приятного аппетита!