ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ДВОЙНОЙ МЯСОГОНКИ В КАРТИНКАХ

Берем солод Пилснер базовый 3,3 кг.

Ложечкой.

Загружаем в чашечку кофемолки.

Вот так.

Кофемолку ставим на базу.

Включаем мотор и пермалываем солод.

Перемалываем вот в такую муку. Так как мы будем делать затор на перегонку, а не на пиво, то о помоле солода в крупку, чтобы не забились сита фильтрочана не заботимся.

Перемалываем весь солод в муку до конца.

Ставим воду 12 л в 15 литровом бачке на подогрев.

Закидываем молотые таблетки селена (Se) шесть штук.

Интенсивно мешаем лопаточкой до растворения таблеток в воде.

Нагреваем воду в бачке до 67-68 градусов.

Засыпаем солодовую муку.

Разбиваем комочки.

Затор готов.

Температуру затирания 63 градуса осахаривания бета-амилазой поймали в самый раз.

Закрываем крышкой.

Утепляем и оставляем на два часа.

Берем ситечко.

И процеживаем сусло от дробины.

Делаем все это в ванной, потому что получается вот такой срач. Если не делать в ванной, то на кухне будет точно так же.

В ванной же включил душ - и все сияет сверкающей чистотой.

В отдельной кастрюдьке на 2 литра сыплем несколько жменей шишкового хмеля, нагреваем до кипения.

Кипятим минут 30.

Фильтруем хмелевой отвар и заливаем его в наше сусло.

Засыпаем в сусло сахарный песок 3,5 кг, размешиваем лопаткой. Доливаем сусло холодной кипяченой водой или родниковой до объема 15 литров.

Замеряем температуру сусла, но она довольно высокая.

Поэтому несем бачок в ванну на охлаждение.

Температура охлаждающей воды в водопроводе 10 градусов.

Охлаждаем сусло до комнатной температуры 20 градусов.

Замеряем плотность ареометром-сахарометром. Стартовая плотность по гравитации получилась GR 1.155 или 34,8°Р(BRIX). При дальнейшем сбраживании до плотности GR 1.043 или 10,7°Р(BRIX) получим наброд 18%об., что под силу пивным дрожжам MANGROVE JACK'S Mead M05. Остаточного сахара получилось достаточно много, да и фих с ним. Можно было применить спиртовые турбодрожжи и выбродить до GR 1.022 или 5,6°Р(BRIX) в крепость 21%об., но у нас цель не получение только спирта, а еще и вкуса.

Для вкуса применим пивные дрожжи SafAle T-58, которые дают перечные и пряные нотки. Они потом при наброде до 9,5% об. сдохнут.

Для вкуса и аромата множества эфиров со свежими цветочными нотками и наброда 18%об. применим пивные дрожжи MANGROVE JACK'S Mead M05, которые толерантны к любым другим расам дрожжей, в том числе и к пивным SafAle T-58. Которые в бражке сдохнут на 9,6%об, а мангрувы продолжат свою работу.

Засыпаем SafAle T-58.

Поверх SafAle T-58 засыпаем MANGROVE JACK'S Mead M05.

Кастрюлю закрываем крышкой и оставляем бродить на подоконнике. Никакого гидрозатвора не требуется - дрожжи верховые, выделяют углекислый газ хорошо, который над поверхностью жидкости защищает и так крепкое сусло от скисания. Температуру брожения держим 20°С, регулируем открыванием-закрыванием форточки.

Сегодня (через 12-13 суток брожения) по замерам ареометра сусло выбродило в 17%об. Поэтому смело проводим первую пергонку на аппарате Хайспирит автомат с рабочей емкостью 4 л.

Для навалки берем 2,4 литра бражки с получившейся крепостью 17%об. Остальную бражку я из бачка перлил в 20 литровую бутыль для последующих перегонок. Там дрожжи MANGROVE JACK'S Mead M05 будут продолжать свою работу и набраживать бражку до 18%об. Из бутыли можно потом брать порции бражки для последующих пергонок. Бутыль будет стоять на балконе при +5...+10°С и бражка не подвергнется скисанию в течение долгого времени.

Добавляем в навалку "укрепитель" - дистиллят 60%об., который был получен с ранешних пергонок. Количество 0,6 литра.

Добавляем в навалку профильтрованный от мяса бульон из грудок цыплят.

Пока идет перегонка (3 часа), расскажу свои дальнейшие действия.

Скоро получится первый дистиллят около 2 л крепостью 60-70%об. На этом дистилляте я опять сделаю навалку 4 литра для перегонки на Хайспирит автомат. Бульон - 1 л, укрепитель - 0,6 л, дистиллят -2 л. Недостающий объем до 4 литров дополню бражкой, добавлю кусочек сливочного масла. Ягоды можжевельника решил в навалку не добавлять, я их добавлю потом в полученный дистиллят для настаивания, чтобы не было вареного можжевелового вкуса-аромата, а был бы более яркий сухой вкус-аромат можжевельника. В настойку кроме можжевеловых ягод добавлю водоросли Комбу и перец Лонг, сушеные листья вишни и липовый цвет. Настойку разведу виноградным соком в крепость 42%об.

После настаивания процежу дистиллят и поставлю на дубовые и сосновые палочки. Через полгода дожно получиться вот это: https://dzen.ru/a/ZqiJ35anu1Hi2ov0

Ингредиенты для настаивания: ягоды можжевельника толченые (давленные), пакетик с липовым цветом, водоросли Комбу, перец Лонг, листья вишни и листья груши! Оказывается у меня в заначке еще были листья груши! А это значит, что настойка эта по аутентичному типу водки Старки пойдет. Которая на грушевых и яблоневых листьях и на липовом цвете настаивается. Только листья яблони у меня заменятся на листья вишни - а это, имхо, тоже неплохо будет.