Клюквенный домашний зефир
Ингредиенты
Для меренги
- белка (65-70 г) 2
- лимонной кислоты (если пюре сладкое, можно больше) 0.5 ч.л.
- сахара 150 г
- ванилин
Для сиропа
- клюквенного пюре 200 г
- воды 90 мл
- агар-агар (900 blum) 8 г
- сахарного песка (в зависимости от сладости пюре) 160-180 г
Для посыпки
- пудры сахарной нетающей (или кукур. крахмал + сах.пудра) 30 г
1. Важное условие приготовления зефира - все ингредиенты должны быть строго подготовлены, все делается очень быстро!!
2. В сотейник (с толстым дном) добавляем воду и агар-агар, перемешиваем, добавляем пюре и сахар, перемешиваем и оставляем в сторону
3. Я готовлю зефир ручным миксером, взбиваем белки с лимонной кислотой, постепенно добавляя сахар и ванилин. Взбиваем белки до плотных пик
4. Оставляем белки в сторону (если у вас нет помощников, что бы все делать одновременно, у нас есть 5-7 мин., чтобы белки не потеряли свою воздушность) и приступаем к сиропу
5. Ставим наш сотейник на большой огонь, помешивая, как только сироп закипит, уменьшаем огонь до среднего и варим ровно 3 мин. помешивая!! (время засекайте)
6. Аккуратно горячий сироп вводим в белки, и взбиваем миксером на средних оборотах. Когда весь сироп ввели, взбиваем массу на максимальной скорости 2-3 мин. (ничего со стенок сотейника "вышребать" не нужно). Масса увеличиться в объеме и начнет закручиватся на венчик - готово!
7. Быстро наполняем кондитерский мешок (лучше большой и один), отсаживаем зефир на коврик или или пекарскую бумагу и даём ему стабилизироваться от 4-х час. (удобно на ночь делать) Размер и форма насадки значение не имеет
8. Утром припудриваем половинки зефира сахарной нетающей пудрой, или обычной сахарной пудрой с крахмалом Соединяем наши половинки...и вот он вкусный, ароматный зефир готов!!
9. Попробуйте хоть один раз, процесс не сложный, но он так завораживает...я очень люблю его готовить и скажу, что если зефир не получился - причина в агар-агаре, покупайте качественный агар с желируюшей силой не меньше 900 blum
Радуйте своих родных ❤️ готовьте с Овкусе.ру