Ссылка на рецепт: https://ksenia-sannikova.ru/desserts/cat37/recipe284/
Ингредиенты:
- сахар -232 гр;
- вода (1)- 90 гр;
- желатин - 30 гр;
- вода (2) - 150 гр;
- глюкозный сироп - 94 гр;
- мед - 28 гр;
- ванилин - 1 гр.
Этапы приготовления:
1. желатин залить водой (2), чтобы он набух, затем распускаем его на водяной бане или в микроволновой печи. После, объединяем его с мёдом, ставим взбиваться на среднюю скорость миксера
2. в сотейнике соединяем сахар, воду (1), ванилин и глюкозный сироп, ставим на средний огонь, как только сироп закипит, увариваем до 110 градусов
3. как только сироп уварили до 110 градусов, вливаем тонкой струйкой в чашу миксера, затем постепенно увеличиваем скорость миксера на максимальную мощность и взбиваем до устойчивых пиков
4. массу перекладываем в кондитерский мешок или просто подготовьте одну форму
5. прежде чем отсаживать маршмеллоу, обязательно смажьте форму растительным маслом, затем оставляем стабилизироваться при комнатной температуре на 3 часа, можно и на ночь
6. маршмеллоу обвалять в сахарной пудре с крахмалом (на 100 гр пудры берите 20 гр крахмала)
7. маршмеллоу готов
На заметку:
- форму нужно приготовить заранее, так как масса быстро застывает;
- если всё же масса застыла, а вы не успели её отсадить, то подогрейте её в микроволновой печи 10 секунд, этого более чем достаточно.