Закуска с не самым благозвучным для русского слуха названием и составом, в котором подружились селедка, молоко и яблоки, — не частый гость на наших столах. А зря.
Форшмак — это блюдо еврейской кухни с богатой историей. Его родиной считается Одесса, но, по версии историка Вильяма Похлебкина, туда оно попало из восточнопрусской кухни. Правда, в Восточной Пруссии форшмаком называлась закуска из жареной сельди. Кстати, вариации форшмака, в том числе горячего, существуют в немецкой, польской, шведской и финской кухнях.
О тонкостях приготовления еврейского форшмака впервые по секрету всему свету рассказал писатель Василий Левшин в книге «Русской поварне» в 1816 году. Кстати, слово «форшмак» переводят как «предвкушение», ну то есть то, что едят перед основным блюдом. Закуска как она есть. Кстати, будьте осторожны — если сильно увлечетесь, то до основного блюда дело может и не дойти. Ну, давайте попробуем приготовить классический холодный форшмак.
Ингредиенты для форшмака
Блюдо довольно бюджетное, никаких особенных продуктов не потребуется. Главное, чтобы селедка была жирненькая, вкусная и не слишком соленая.
- одна соленая сельдь;
- одна средняя луковица;
- два кисло-сладких яблока;
- два ломтика батона;
- 50 г сливочного масла;
- 50 мл молока;
- по половинке чайной ложки сахара и уксуса;
- зеленый лук для подачи и черный молотый перец — по вкусу.
Как готовить форшмак
Для начала разберитесь с селедкой. Конечно, можно взять и филе, но лучше потратить немного больше времени и разделать цельную. Голову, хвост, внутренности и плавники — вон, кости — туда же. В дело пойдет только филе. Его еще раз попробуйте и убедитесь, что не слишком соленое. Если соли на ваш вкус слишком много, можно замочить сельдь на пару часов в молоке.
Подготовленное филе пропустите через мясорубку. Лук нужно почистить, мелко нарезать, посыпать сахаром и сбрызнуть уксусом. С ломтиков батона срежьте корки и замочите мякиш в молоке. Разомните вилкой.
С яблок нужно снять кожуру, вынуть семена и тоже пропустить через мясорубку. А теперь все перемешиваем в миске. В получившуюся массу добавляем размягченное сливочное масло и перец. Еще раз перемешиваем и пробуем, всего ли достаточно. Если хочется сделать немного кислее, добавьте уксус и еще раз перемешайте. В итоге должна получиться однородная масса, по консистенции напоминающая паштет.
Собственно, на этом все. Теперь форшмак нужно переложить в салатник и украсить зеленым луком. Подавать его можно как с гренками, так и с вареной картошкой.
Существуют варианты рецепта, где присутствуют вареные яйца. Если хочется сделать блюдо более сытным — мелко нарежьте два вареных яйца и добавьте их в форшмак на любом этапе приготовления.
Кстати, некоторые современные рецепты рекомендуют не заморачиваться с мясорубкой, а пробивать форшмак блендером. Предупреждаем: в этом случае смесь получится абсолютно однородная, но похожая на замазку. Если вас это не смущает — пробуйте.
Подпишись, здесь всегда интересно